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韭菜雞蛋餡餅制作訣竅

小知識

韭菜雞蛋餡餅，喜食者眾 。它集主、副食于一體；兼有動、植物食品的營養特點；蛋香、脂香與韭菜的辛香混合在一起，對人的嗅覺產生很強的刺激 。家常制作韭菜雞蛋餡餅并不難，主要掌握以下幾點 。
(1)面團要軟，這是餡餅制作的關鍵 。按烙餅面團的軟硬度和好面后，要充分餳過，制作時要注意在面案上不要過多揉搓，以免摻入過多的干面 。餳好的面團制作的餡餅軟而有韌性，不易破漏 。
(2)韭菜擇洗后控水，使用時用吸水巾將水吸去，切碎，加入姜末，倒入植物油和香油后拌勻 。
(3)將雞蛋打入碗中，撒入適量精鹽，稍打勻；油鍋中放底油加熱，放入蛋汁并將其攤熟；晾涼后放在菜板上先切成絲，再切成丁，盛入另一碗中 。
(4)在烙制之前，將雞蛋丁放到韭菜上，再加入適量甜面醬拌勻 。還可依個人喜好加入剁碎的海米、煸熟的香菇丁等 。
(s)鐺加熱，將餡餅包好直接放在鐺上，用手指按壓成形，在表面的一面刷植物油，開蓋加熱；翻面后蓋蓋烙至熟 。
【韭菜雞蛋餡餅制作訣竅】鹽放入雞蛋中；韭菜吸干水，拌入植物油；使用之前再拌勻 。這些均是防止餡出湯的措施，且非常有效 。同時要掌握好火候 。另外，在不破的基礎上，可盡量使餡裝得多些 。