檸檬木瓜條
淺黃色或全黃色，質脆甜酸，具檸檬香味 。
原料：配方木瓜10千克，白糖、檸檬汁各適量，食鹽少許 。
工藝流程
選擇原料->初步處理->配制糖液->多次糖漬->干燥成品 。
操作要點
①選擇原料：可選新鮮番木瓜，也可選鹽胚半成品；檸檬汁用鮮檸檬榨汁而得 。
②初步處理：新鮮木瓜去皮、去籽、切條 。如果是半成品鹽胚，則用大量清水浸泡脫去鹽分，鹽分->般保留1%~2%，脫鹽后的木瓜片烘干表面水分再用 。
③配制糖液：取脫鹽后原料重70%的糖配成40%糖液（也就是70克的糖加入105克的水），再加入2%食鹽和10%檸檬果原汁.待混合液煮沸后倒在容器中 。
④多次糖漬：將木瓜條放在糖液中浸漬2天，把糖液濾出入鍋加熱蒸發水氣后，倒入木瓜內續漬2天，再把糖液濾出入鍋加熱蒸發水氣后，倒入木瓜內續漬2天 。如次重復2周，直至木瓜條呈半透明狀態，糖漬便可結束 。
⑤干燥成品：把木瓜條從糖液中撈起，放在竹篩上送入烘房，在60~65℃干燥5小時，控制含水量在30%左右，然后取出晾冷，用塑料袋或盒進行密封，即為成品 。
健康飲食網小提示
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關鍵詞:木瓜檸檬
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