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蓮藕糖醬的做法

小知識

蓮藕糖醬
成品呈流體狀，色澤白亮，甜酸適度，細膩滑潤，香氣濃郁 。
原料：配方鮮藕10千克，白糖5千克，檸檬酸適量，檸檬香油少許 。
工藝流程
選料->切片->煮制->打漿->糖煮->調味->成品 。
【蓮藕糖醬的做法】操作要點
①選料：選成熟度好、肉質潔白、無腐爛的鮮蓮藕 。
②切片：將蓮藕洗凈，刮去外皮，并削盡殘留外皮斑點 。然后切成1.5~2厘米厚的片 。要求厚薄均勻一致 。
③煮制：凈鍋上火，按10千克鮮藕片加水4千克放入鍋中，大火煮沸后撇凈浮沫，改小火煮軟，離火 。煮制時忌用鐵鍋，否則會影響潔白的色澤 。
④打漿：將藕片和適量煮藕片原湯放入打漿機打成藕漿，倒出待用 。一定要打成極細的漿，成品口感才細膩 。
⑤糖煮：按每10千克藕漿加白糖3.5千克放入鍋中，以小火煮制濃縮，邊煮邊攪至呈黏稠狀時，起鍋 。
⑥調味：按每10千克煮制好的藕漿，加入檸檬酸60克，檸檬香油0.5克，充分攪勻，即得美味藕醬 。加入檸檬酸的量要與白糖的量組合成可口的酸甜味；檸檬香油增香，用量宜少不宜多 。
⑦成品：將藕漿趁熱裝入消過毒的玻璃罐頭瓶內，放松瓶蓋，置于沸水鍋中排氣，然后蓋嚴，加熱消毒殺菌，即為成品 。
健康飲食網小提示
鱔魚和藕能一起吃:藕含有大量食物纖維，屬堿性食物，而鱔魚屬酸性食物，兩者合吃，有助于維持人體酸堿平衡，是強腎壯陽的食療良方 。
章魚和蓮藕能一起吃:章魚與藕、紅棗搭配，補而不燥、潤而不膩、香濃可口，具有補中益氣、養血健骨、滋潤肌膚的功效 。
關鍵詞:蓮藕蓮藕食譜
蓮藕的功效與作用
藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽、膽固醇及三酰甘油結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收 。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食欲...[更多]