多味木瓜脯
成品果色金黃，質地柔韌，味道香甜、咸、麻、辣，口味多樣 。
原料：配方木瓜10千克，白糖適量，花椒、胡椒、食鹽、檸檬酸各少許 。
工藝流程
選料->脫苦一切條->硬化一糖漬->烘干->成品 。
【多味木瓜脯的做法】操作要點
①選料：選擇七八成熟的木瓜 。
②脫苦：木瓜果皮味苦，須采取脫苦措施 。將木瓜放入10%的食鹽溶液中浸泡13~15天，待果皮由青轉黃，品嘗無苦味時，即完成脫苦工藝 。然后用清水將木瓜沖洗干凈 。
③切條：用不銹鋼刀將木瓜切半、去子，再切成5~8厘米長、2—3厘米寬、1厘米厚的長條 。要求粗細相等，互不粘連 。
④硬化：將木瓜條用水洗凈，放入5%的石灰水中硬化處理3小時，再用清水漂洗至無石灰味 ?？墒箍诟懈?，但浸泡時間切忌過長，以免軟爛 。
⑤糖漬：將木瓜條放入40%的糖液中煮沸5分鐘，離火浸泡1小時，將木瓜條撈出，再放入50%的糖液中煮沸10分鐘，浸漬12小時，使木瓜條充分滲糖后撈出 。將含有60%糖液和0.02%檸檬酸的水溶液放在火上熬成濃糖漿，加入0.15%的花椒、0.01%的胡椒和1%的食鹽，使產品透出麻、辣、咸等味道，再放入木瓜條煮沸30分鐘，離火浸漬24小時 。
⑥烘干：將木瓜條撈出，瀝干，放在竹屜上，在60~65℃條件下烘烤，至木瓜條不粘手時，取出 。
⑦成品：將烘干的木瓜條冷卻，包裝，即為成品 。
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關鍵詞:木瓜
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