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獼猴桃果脯的做法

小知識

獼猴桃果脯
色澤黃褐，味道甜潤，誘人食欲 。
原料：配方獼猴桃10千克，白糖7千克，食堿溶液、檸檬酸溶液、食鹽溶液各適量 。
工藝流程
選料->去皮->切縫->燙漂->糖漬->糖煮->干燥->成品 。
操作要點
①選料：挑選九成熟，個大整齊、無病蟲傷害、無腐爛的獼猴桃 。
②去皮：可手工去皮或在10%~20%食堿溶液中浸泡2~3分鐘后，在清水中漂去殘留皮渣和堿液 。放在1.5%~2%的檸檬酸溶液中進行中和，以去凈殘堿 。
③切縫：將獼猴桃沿果實縱向切縫，切縫寬度2~3毫米（每個獼猴桃需切25—30刀），深度約為果實直徑的1/3，達果實髓心部 。為防止氧化變色，應將切好的果實放入1%~2%食鹽溶液中保存 。
④燙漂：將切好的獼猴桃放入沸騰的清水中燙漂2~3分鐘，以殺滅氧化酶，燙漂后應迅速用自來水冷卻，控干水分 。
⑤糖漬：取4千克白糖，按一層獼猴桃一層白糖的順序裝入盆中，糖漬14—16小時后，取出瀝干 。糖漬時上部的糖應多于下面的 。
⑥糖煮：將漬出的糖液入鍋，再加入剩余的3千克白糖煮沸，然后放入糖漬過的獼猴桃，煮沸30分鐘左右，掰開切縫看到果肉呈半透明狀時，即可離火 。
⑦干燥：將糖煮好的獼猴桃撈出，瀝干糖液，放在竹篩網（或不銹鋼網）上，送入烘房內干燥 。前期溫度控制在50℃，待果實半干時，再將溫度提高至55—58℃，繼續干燥20小時左右即可 。也可放在竹屜上瀝干糖液，曬干 。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起來有彈性 。
⑧成品：待冷卻后，用經過消毒的玻璃紙或薄膜食品袋包裝，即為成品 。
健康飲食網小提示
獼猴桃和酸牛奶能一起吃:兩者同食可促進腸道健康，幫助腸內益生菌的生長，有利于便秘的紓解
黃瓜和獼猴桃不能一起吃:黃瓜中含有一種維生素c分解酶，這種酶可以破壞食物中的維生素C，若將二者同時食用，獼猴桃中的維生素C會造到嚴重的破壞，失去原有的營養價值 。
關鍵詞:獼猴桃獼猴桃
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