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煮元宵的要領

小知識

北方的元宵是用餡心反復滾粘糯米粉而制成的 。此法制作的元宵比較硬 。要把元宵煮得均勻熟透，又不開裂漏餡，需要掌握一定的方法 。
【煮元宵的要領】煮元宵的關鍵是"開水下鍋，小火煮” 。當水沸騰后，先用勺攪水，使水變成漩渦狀，再將元宵下入，這樣，元宵會隨水旋轉，就不會粘鍋煳底，而會保持元宵完整 。當水再次沸騰時，元宵浮起，此時應改用小火(僅保持沸騰狀態即可)，慢慢地煮，否則元宵易破 。要注意隨時點些冷水，以防止水沸騰劇烈，沖壞元宵；另一方面，可使元宵受熱均勻，熟而不爛 。