用牛肉片烹制菜肴可使用經調料腌漬過的凍、鮮牛肉片，還可使用滑過油的牛肉片 。此外，采用如下方法也很便利：用牛里脊肉切片，加入糖、嫩肉粉、料酒各半小匙，淀粉1大匙、少許胡椒粉及蔥段抓拌勻，腌十幾分鐘使之入味，再放入沸水中燙至肉色變白，放涼后分裝成小袋冷凍 。經此處理的牛肉片可用于炒菜、炒飯，方便快速 。炒菜時，可先將其他材料炒熟，再加入牛肉，稍經翻炒，使肉吸收一些湯汁即可 。炒制時間不可過長，以避免肉質變老 。
【用牛肉片快速成菜的妙招】
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