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甘薯脯的做法

小知識

甘薯脯
成品呈暗紫色 ， 表面光滑 ， 有光澤 ， 質地柔軟細膩 ， 薯脯纏繞在手指上不出現折斷和裂口現象 ， 本味清甜 ， 老幼皆宜 。
原料：配方紅薯適量 。
工藝流程
選擇原料->初步加工->上籠蒸熟->去紅薯皮->切片成形->晾曬成品 。
操作要點
①選擇原料：選擇大小適中、無病蟲害、無凍害、無機械損傷、薯形為紡錘形或圓筒形的薯塊 ， 直徑在3厘米以上 ， 每只重量在300克以上 。
②初步加工：將選好的薯塊用刀把薯塊兩頭削去 ， 保留直徑3厘米以上的薯段 ， 放入水池中徹底清洗干凈 。注意不要損傷薯塊 。
③上籠蒸熟：將薯塊放入蒸籠中 ， 開始用大火 ， 待蒸籠向外冒蒸汽后30分鐘停火 ， 用余火燜10分鐘左右可出籠 。做到薯塊透熟不夾生 ， 也不能過熟 ， 以免薯塊變形 ， 影響加工品質 。
④去紅薯皮：將蒸熟的薯塊放入專用食品箱中 ， 用兩面鋒利的竹片.輕輕將薯皮刮掉 ， 要盡量把皮層完全去掉 ， 不傷及薯肉 ， 保證薯形的完整性 。
⑤切片成形：用鋼筋做一個邊長不小于20厘米的長方形 ， 后焊上四條腿 ， 在長方形平面上 ， 順著長邊方向均勻地拉上細鋼絲 ， 鋼絲要拉緊 ， 間距1—1.5厘米 ， 鋼絲越細.切成的薯片表面越光滑 。切片時要順著薯塊頭尾方向豎切 ， 切不可橫截 ， 下面要用手輕輕接著 ， 防止薯片折斷和變形 。
⑥晾曬成品：將竹簾架空在陽光下 ， 擺上切好的薯片->晾曬5天左右至薯脯表面干燥、內部柔軟、含水量為15%—20% ， 即好 。其間應翻動1~2次 ， 使干濕均勻 。
【甘薯脯的做法】健康飲食網小提示
紅薯和蓮子能一起吃:適合習慣性便秘和慢性肝炎患者 。
紅薯和豬小排能一起吃:增加營養素的吸收 。
關鍵詞:紅薯
紅薯的營養價值
紅薯又名白薯、番薯、山芋、地瓜 。它在我國種植和食用很廣泛,在世界上是被公認的價廉味美、糧菜兼用、老少皆宜的健身長壽食品 。紅薯的食法有蒸...[更多]