蒜香菇辣醬的做法 _生活百科

蒜香菇辣醬
【蒜香菇辣醬的做法】色澤紅亮，鮮香帶辣，蒜味濃郁。
原料：配方鮮平菇10千克，郫縣豆瓣醬2.5千克，大蒜3.5千克，紅辣椒1千克，生姜100克，白糖250克，食鹽150克，十三香粉50克，香油、植物油各適量。
工藝流程
選擇原料->刀工處理->燒油炸制->八鍋炒醬->裝罐成品。
操作要點
①選擇原料：平菇以平頂、淺褐色、菌傘較厚、傘面邊緣完整、菌柄較短的為佳。紅辣椒要選色紅、辣味強、含水量低的優質品；郫縣豆瓣醬要求色澤鮮紅，香味醇濃，咸味適中。如無，也可選用其他品種的辣椒醬。
②刀工處理：將平菇除去雜質，洗凈，晾干水分，撕成細條，晾至半干后切成碎末狀：大蒜剝皮，放在電動攪拌器內絞成細泥；紅辣椒洗凈，除去蒂柄和雜物，洗凈瀝干水分，剁成碎末：郫縣豆瓣醬剁細；生姜刨皮洗凈，剁成碎末。均待用。
③燒油炸制：鍋內放植物油上中火燒至六成熟時，下入平菇末炸至酥脆撈出；待油溫升高至六七成熱時，再下入辣椒末炸至焦脆，撈起瀝油。平菇末、辣椒末最好放在細絲漏網上炸制，并不時地晃動，不僅可防部分原料油炸不足或過度，而且可保證原料在最佳效果時快速撈出。
④入鍋炒醬：原鍋留適量底油復上火位，下入蒜泥炸黃，再下豆瓣醬和姜末炒香出色，摻適量開水，加入油炸平菇末、辣椒末、食鹽和十三香粉，用小火熬至無水汽且有黏性時，加入白糖和適量植物油，用手勺推炒約1分鐘至諸料融合在一起時，出鍋晾冷。
小貼士
炒制原料時要有足夠的底油、用中火，并用手勺不時地推動醬料，以免醬汁粘鍋，影響色澤和風味；醬汁的水汽熬干后.還需加入適量的植物油，并與諸料溶在一起，成品才油亮香濃。
⑤裝罐成品：將罐頭瓶洗凈消毒，控干水分，先裝入炒好的醬料，再加香油封面，蓋上蓋擰緊，即為成品。所用器皿一定要進行消毒處理，否則，醬料易腐敗變質。
健康飲食網小提示
蘑菇和草菇和平菇能一起吃:三者烹飪在一起，具有滋補，降壓．降脂，抗癌的功效．是心血管病，肥胖病者的理想食品
口蘑和平菇能一起吃:滋補、降壓、降脂、抗癌、減肥的理想食品
關鍵詞:香菇平菇辣醬香菇食譜
食用香菇需要注意什么
(1)白糖水泡干香菇會更香。盆中放40℃左右的溫水,再加入適量白糖攪拌均勻,把洗凈的干香菇放入。這樣浸泡的干香菇,由于吃水快,可以保住干香菇的...[更多]