(1)做白灼蝦時 ， 在燒蝦的湯里放幾片檸檬 ， 可去腥增鮮 。
(2)做蒜蓉蝦或奶酪蝦時 ， 從蝦背上將殼剪開 ， 但不要剝去殼 ， 這樣更易入味 。
(3)煮龍蝦時 ， 要用大火 ， 小火容易煮得太熟而失去鮮味 。
(4)處理大蝦時 ， 在腹部切一刀 ， 炒時能很快熟 ， 且較易入味 。
【白灼蝦的烹調要領】(5)炸蝦時 ， 時間要短；再回鍋炒時 ， 動作要迅速 。如此操作蝦肉才不會老 。

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