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咖喱粉要用油炒制成咖喱油才可食用

小知識

【咖喱粉要用油炒制成咖喱油才可食用】咖喱粉是以姜黃(存在于多年生的草本植物姜黃根莖中)為主 ， 加上自胡椒、芫荽、小茴香、桂皮、姜片、大茴香、花椒等香料配制后 ， 經研磨制成的一種粉狀香辛調味品 ?？о凵S ， 味辣 ， 但香氣不足 ， 并帶有一股藥味 ， 滋味不佳 ， 不能直接食用 。必須用油和其他調味品 ， 把它炒制成咖喱油后 ， 才可食用 。在炒制過程中 ， 由于高溫使各種香辛味物質分澥而揮發出來 。同時 ， 這些辛辣香味物質都溶于油中 ， 便于食用 。這樣不僅去掉藥味 ， 而且香辣適口 ， 芳香四溢 ， 濃而泛亮 ， 色澤金黃 ， 別有風味 。如咖喱豬排 ， 先將豬排用干面粉拍后 ， 入五成熱油(130℃)中 ， 炸至兩面金黃 ， 肉熟撈出；鍋中留底油 ， 下入蔥絲、咖喱粉炒制(注意別炒焦) ， 加入少量水、少許食鹽 ， 燒沸后倒入豬排 ， 至湯汁變濃時即可 ， 菜色微黃 ， 外酥內香 。