香糟是制造黃酒剩下的酒糟 。其主要成分有10%左右的酒精和20%~25%可溶性含氮物，其香味成分主要是酯，具有與黃酒同樣的濃郁香味 。以下是兩種糟鹵配制方法：
(1)50克香糟，用2~2.5千克黃酒化開，再加250克白糖，70克桂花，30~40克食鹽攪勻，放置1~2天，先除去沉渣，然后過濾，濾液就是糟鹵 。
【糟鹵配制方法】(2)將香糟用開水沖開，攪勻，放置一段時間，過濾，濾液即為糟鹵 。在烹調時還要加黃酒增香 。此法與上法比較，香味稍差，但黃酒用量少，因而成本低 。
香糟是越陳越香，顏色也越渾 。香糟可做糟制菜肴，如糟魚、糟肉、糟蛋等，也可作調味用 。
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