扯面的和面方法
扯面的和面技術是最關鍵的 。
【扯面的和面方法】做扯面要求和的面最軟 ， 水和面的比例一般是一斤面六兩多水 。和面時先把面打成面穗 ， 水要一點一點的加 ， 再揉成光滑的面團 ， 然后用濕布蒙住 ， 餳半小時后才可用 。
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