"水波蛋”就是將生雞蛋直接打人沸水中，即有白白的蛋白花，又有香嫩的蛋黃，好看也好吃 。煮水波蛋，操作方法簡單，營養(yǎng)豐富，消化率也很高，深受人們歡迎 。我國南方有不少地區(qū)喜愛吃甜的水波蛋 。
煮水波蛋時不要加糖，否則，糖在加熱過程中，發(fā)生水解后生成果糖和葡萄糖，這些糖在一定溫度下，與雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸發(fā)生化學反應，生成果糖基氨基酸，這種物質(zhì)不能被人體吸收利用，因而降低了雞蛋的營養(yǎng)價值 。
【煮水波蛋不宜與糖共烹】喜歡吃甜的水波蛋者，應存煮好水波蛋后，再加糖攪拌均勻食用，這樣吃法比較科學 。
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