糖尿病患者吃土豆，會升血糖嗎？營養師：關鍵看你怎么吃 _健康小知識

作為糖尿病患者，可以產生共情的就是食物限制簡直太多了，面對這么多的美食，在吃之前都要先考慮下能不能吃的問題，哪怕是蔬菜水果。

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近來，有一則流傳較久的說法，即糖尿病患者不能吃土豆，原因是土豆里面都是淀粉、碳水化合物，吃后會升高血糖。關于這條傳言，很多人的主觀意識過強。
實際上，土豆是不是升血糖的食物，關鍵在于怎么吃！
對于土豆自身，血糖生成指數為62 ，是高血糖生成指數的食物，也就是說，病情穩定下適量吃土豆是沒問題的。但這只是生土豆的血糖生成指數，隨著烹飪方式會發生變化，特別是以下這幾種吃法，是不建議大家選擇的。

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炸土豆：炸土豆條、土豆塊，在高溫油炸并發生美拉德反應后，即使再健康的食物也可能變成“垃圾食品” ，以每百克炸土豆來看熱量可高達600千卡以上，是白米飯的5~6倍。
按照這種方式，不僅不建議糖尿病患者這么吃，還不推薦健康人群食用，屬于熱量爆炸的方式。

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長時間烹飪的土豆塊：尤其是很多人喜歡把土豆塊放肉類面一起燉，用俗話說，這種方式被稱為“入味” ，可在營養價值變化上，土豆中僅存的維生素C ，就可能被破壞甚至流失，在刺激味蕾的前提下，還會讓人們吃得更多。
同樣不建議糖尿病等慢性疾病人群食用。

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被烹飪成土豆絲：在日常進食中，尤其是快餐店，銷售量一直名列前茅的酸辣土豆絲蓋飯，很多人對此有十分濃厚的表情。
按照人們烹飪手法的慣例，對于土豆絲很多人都喜歡用切完后，用水去掉土豆絲表面的淀粉。此時，維生素C也恰恰是水溶性的，也會跟著流失，再加上土豆吸油的特點，熱量只會更加爆表。

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怎么做土豆才能健康地吃？
如果你內心有疑問，其實這個答案很簡單，土豆本是一種低脂肪低膽固醇高膳食纖維的食物，要想控制熱量做法是關鍵。除了上面提到的是，健康吃法則是建議大家選擇蒸土豆、烤土豆，越是完整的做法，越能夠規避食用后血糖升高的危險。
同時，還能夠進一步挽救流失的營養物質，對身體健康更有益。針對慢性疾病人群來說，把土豆當成十分優質的主食，與白米飯相比，土豆的優勢也就能體現出來了。

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以每百克土豆和白米飯為例，每百克土豆熱量76千卡、蛋白質2g、脂肪0.2g、碳水化合物17.2g；每百克米飯熱量116千卡、蛋白質2.6g、脂肪0.3g、碳水化合物25.9g；
【糖尿病患者吃土豆，會升血糖嗎？營養師：關鍵看你怎么吃】此外，還有土豆中豐富的鉀、膳食纖維、多酚類物質等，吃后血糖上升速度相對較慢，有助于控制血糖。