本文轉自：北青網
大蒜 ， 被譽為“長在地下的抗生素” ， 具有殺菌、消毒、輔助防癌的功效 ， 其實 ， 它還有一個非常強大的優點常常被人忽略 ， 那就是養胃、暖胃 。

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中醫學角度來講 ， 蒜頭生者性熱、味辛 ， 熟者性溫、味甘 ， 能溫中健胃、消食理氣 ， 甚至還有解毒的好處 ， 可以行滯氣 ， 暖脾胃 ， 適用于胃部冷痛、積食、肚脹肚痛等癥狀 ， 對緩解胃炎、胃潰瘍也有幫助 。
從營養學角度來說 ， 大蒜中的蒜菊糖可起到修復胃黏膜的功效 ， 其中的低聚糖可促進益生菌的繁殖 ， 增強其活性 ， 刺激腸道蠕動 ， 緩解便秘 。 而大蒜素不僅可對抗幽門螺旋桿菌 ， 還能夠輔助防癌 。
想要大蒜將養胃、暖胃的功效發揮得淋漓盡致 ， 做法也非常重要 。
帶皮烤著吃——護胃烤蒜法
火上熱好鍋 ， 刷適量油后放入不剝皮的大蒜 ， 等到小火烤出香味 ， 然后換一面接著烤 ， 待兩面金黃后起鍋 。
如果條件允許 ， 可放在炭火上烤 ， 切記：不要放入微波爐 。
這樣的做法可減弱大蒜素的刺激性 ， 增強烤蒜的暖胃功能 ， 而且經過烤制后的大蒜口感非常軟糯 ， 很適合老人與孩童食用 ， 平時每日可吃上幾瓣 ， 對預防胃病有好處哦 。

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大蒜品種多 ， 教你三步挑選
優選紫皮大蒜 ， 其蒜味重 ， 功效強；
選蒜瓣間弧度明顯的 ， 說明蒜瓣飽滿；
剝開蒜衣 ， 大蒜飽滿到裂開口 ， 一粒一粒分散開 ， 說明大蒜的成熟度非常好 。
小貼士
市面上還有一種價格比較高昂的黑蒜 ， 很多朋友都在斟酌 ， 真的值得入手嗎？
黑蒜就是獨頭蒜經發酵后變黑 ， 它的口感會類似熟蒜 ， 相較辣味刺激也會減弱 ， 同時經發酵后產生的酶更多 ， 活性更強 ， B族維生素含量也更高 ， 同時吸收利用率也會增加 。
如果有條件 ， 可以選擇吃黑蒜 ， 如果覺得性價比不高 ， 多吃幾片普通蒜 ， 營養也能追上了呢 。
大蒜雖好 ， 不適合下面這些人食用
急性病發作期的人 ， 如：紅眼病、麥粒腫等急性眼疾患者；
肝病、腎病活動期患者；
手術前一星期或傷口未完全愈合的人；
正在服用阿司匹林、華法林、肝磷脂等抗凝血劑等藥物的人 。
吃完大蒜口臭怎么辦？
立刻刷牙 。
吃完大蒜后吃蘋果、生菜、檸檬等蔬果 ， 可去除大部分的口腔異味殘留 。
大蒜發芽要扔掉嗎？
很多人都會遇到這種情況 ， 大蒜在家里放久就發芽了 ， 那么 ， 發了芽的大蒜還可以吃嗎？
研究表面 ， 大蒜正常發芽后 ， 不僅不會生成有毒物質 ， 反而會增加更多的營養成分：比如維生素C和硒元素都會增加 ， 這意味著它的抗氧化性也會更強 ， 能更好地起到抗衰老、輔助防癌的作用 。
三步自發蒜苗

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礦泉水瓶剪成兩段 ， 瓶口朝下放置 ， 瓶蓋微松 。
上半部分平放入大蒜（盡量選擇底部留有根須的大蒜） ， 再往上半部分倒水 ， 讓水一滴一滴慢慢往下滲 ， 每天澆點水 ， 3-4天即可長苗 。
出芽長根后把瓶蓋去掉 ， 等蒜芽長到10公分左右時就可以剪下來吃了 ， 此時口感最好 。
此法非常適合既吃不慣大蒜瓣 ， 又想攝入大蒜營養的人 。
如果不想大蒜太快發芽 ， 可將大蒜剝皮后放入保鮮盒中密封 ， 再放入冰箱冷藏 ， 延長其保鮮時間 。
大蒜的花樣搭配

• 土豆這樣做，孩子們非常喜歡吃，配方和配料非常簡單
• 炸花生米時，直接下鍋是大錯，這樣做，花生嘎嘣脆，一點不油膩！
• 綠豆這樣做，一次多做些，想吃隨時取，特別方便
• 蒸米飯時，不要再直接下鍋了，這樣做，大米顆粒飽滿又香嫩！
• 辣椒這樣做，酸酸辣辣，麻辣爽口，很好吃
• 小土豆這樣做，比薯條還好吃，解饞下飯，上桌必搶光，一盤不夠吃
• 秋葵這樣做，簡單又美味，好吃又下飯，趕緊學學吧！
• 芹菜這樣做，簡單又好吃，大人小孩都愛吃
• 瀨尿蝦這樣做，香脆又省油，趕緊回家試試吧
• 上海人的早餐“四大金剛”，這樣做好的飯團隨身攜帶也很方便