【炸花生米時，直接下鍋是大錯，這樣做，花生嘎嘣脆，一點不油膩！】最近這幾天連續的降雨 ， 夜市是去不了了 。 一位組局的小伙伴 ， 提議在他家聚聚 。 烤串 ， 小龍蝦 ， 冰啤 ， 統統安排上！呃 ， 貌似還缺一個超級下酒菜——炸花生米！

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女同事 ， 自告奮勇的下廚！5分鐘后花生米端上桌 ， 呃 ， 怎么形容呢？我想了很久 ， 送她4個字——太難吃了！
她還說說 ， 在家炸花生米的時候 ， 不是這樣的 ， 炸得又香又脆……
我心想 ， 得了吧 ， 別吹了 ， 就這水平跟我十年前差不多！不知道這篇推送會不會被她發現……

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炸花生米看似簡單 ， 其實很多人做不好！無非就是兩個問題 ， 一個是不酥脆 ， 一個是容易回潮……
第一個問題好解決 ， 最難的就是第二個！想要炸好的花生米 ， 長久保存 ， 除了要做到密封以外 ， 炸制也是很關鍵的 。 下面咱們就來聊聊 ， 怎樣才能炸好一盤花生米！
一般來說 ， 很多人的做法 ， 都是直接下鍋炸！小簡告訴你 ， 炸花生米時 ， 直接下鍋是大錯 ， 這樣炸好的花生米容易吸油 ， 不易炸脆 ， 也不易保存 。

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正確的做法是 ， 先用清水泡一會 ， 浸泡時間不要太長10分鐘左右就可以 ， 然后再用清水沖洗一遍 ， 邊沖邊搓洗 ， 去除雜質和灰塵 。 多加浸泡這1步之后 ， 花生嘎嘣脆 ， 一點不油膩 。 下面是詳細做法 ， 一起看看吧……

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食材：花生米500克 ， 食用油適量 ， 鹽20克 ， 白酒30克 ， 小蔥30克 。
做法 ， 1：先將花生米放在冷水中浸泡10分鐘 ， 撈出后搓洗幾遍 ， 沖洗干凈后放在一邊 ， 控干水分 。
2：炒鍋無需加油燒熱 ， 倒入花生米小火煸一會 。 見花生米的表面變干了 ， 再加入少許的食用油 ， 小火慢慢炸 。
3：炸制過程中 ， 放入小蔥段 ， 與花生米一同炸制 。 聽見花生米 ， 噼啪聲響越來越密集 ， 然后越來越小 ， 基本上就差不多了 。
4：撈出后 ， 將小蔥揀出 ， 趁熱灑上白酒 ， 少許的鹽 ， 翻勻即可裝盤 。

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技術要領總結：
1：前面咱們已經講過了 ， 先將花生米用清水泡一下 。 再炸的時候不但可以減少吸油量 ， 還能更酥脆 ， 所以說這1步一定不要少了哦 。
2：花生米泡好以后 ， 最好是再用炒鍋炒一下 ， 去除多余的水分 ， 這樣炸的時候更快一些 。
3：炸花生米的火候很關鍵 ， 一般來說 ， 先聽到噼啪聲 ， 到后來越來越密 ， 到最后基本沒聲了 ， 就差不多 。 如果您沒把握 ， 可以試試這樣做 ， 聽見沒有聲響了 ， 取出一顆咬開看一下 ， 如果切口部分是黃色 ， 就代表炸好了 。 如果切口處是白色 ， 那需要再炸一會 。
4：花生米炸好以后 ， 趁熱淋上白酒 ， 涼透后直接裝進保鮮袋 ， 扎緊口密封 ， 放在陰涼通風處 ， 這樣可保存10天沒問題 ， 不會返潮 。

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總結：炸的時候 ， 加點小蔥段進去 。 我這是跟一位網友學的 ， 你還別說味道還真不錯 ， 500克花生米加30克左右的小蔥段就可以 。 小蔥段榨干了 ， 差不多花生米也就炸好了 。 有時間你也試試吧……

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