油條的制作方法和注意事項，最好的早餐！ _健康小知識

鍋中油熱，當把油條放進油鍋中，發泡劑受熱產生氣體，油條就會膨脹。由于油溫度很高，油條表面就會立刻硬化，影響油條繼續膨脹，所以聰明的中國人，把油條每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方法，肉兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部位，使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就會愈來愈蓬松。

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二、油條怎么做，加多少水？
油條的制作方法一般有2種，一種是用泡打粉發酵制作，一種是用酵母發酵制作。用揣面的方式，把面活成團，面團經過發酵，在炸制油條的時候，做成油條生胚，然后拉長下入熱油鍋，用筷子不停翻動，炸制金黃并且膨脹起來就可以了。放多少水，夏季含水量一般控制在60%—70% ，冬季含水量控制在70%—80%最佳。接下來我們具體說說。
1、油條制作方法
1）選擇面粉，制作油條我們一般選用高筋面粉或中筋面粉。我個人一般比較喜歡用高筋面粉，大家都知道高筋粉是制作面包的最佳面粉，其實它也是制作油條的理想選擇。原因是高筋面粉筋度強，膨脹力大，吸水量也大，容易攪拌成團韌勁十足，所以適合做面包和油條。它最符合我們對油條口感的最高要求標準“柔韌有勁” ，家里沒有高筋面粉也可以用中筋面粉來制作。

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2）和制面團放多少水，水的含量是決定制作油條松軟度的關鍵。這個也要根據個人對口感的要求來添加水，一般油條的加水量大概是， 500克面粉水的含量是300克—800克，最好的口感比例是10:8 。油條一般水含量要是特別高，它的操作難度就會增大，這時我們就要依靠油來輔助達到把面團揣好的目的。水量增加，我們輔助里面油就相對增加，油條在炸制過程中高溫水分會流失一部分，這時油就起到很好作用，它可以鎖住一部分水分，水分有輸油性從而很好的鎖油條里面的水分，讓油條外酥里軟。一般情況下，冬夏面團里面加水量是有區別的，冬季天氣比較冷面團擴展性不是很好，所以面粉中的水稍多點控制在7-8成左右（100克面粉70-80克水）。夏季天氣炎熱醒面時間短，面筋松弛度較快水量控制在6-7成（100克面粉60-70克的水）就可以了。在這里我要提醒大家的是，面團中的含水量=水雞蛋油的綜合，切記。
3）泡打粉發酵制作，泡打粉屬于復合膨松劑中的一類，又稱為發泡粉和發酵粉，它是一種快速發酵劑，主要是用制作面制食品的快速發酵。而泡打粉一般分為含鋁泡打粉和無鋁泡打，制作油條的時候選用泡打粉，一定要挑選無鋁的產品，鋁元素對人體沒有好處，反而會沉積在體內，帶來骨質疏松、智力減退、貧血等問題，所以我們要選用無鋁泡打粉。一般面粉和泡打粉的比例是， 100克面粉2%-3%克泡打粉的比例攪拌均勻即可（加入過量的泡打粉會導致食物味發苦）。

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無鋁泡打粉配方：面粉500克，無鋁泡打粉15克，鹽5克，植物油20克，雞蛋1個，清水300-350克。這是一個基礎配方，如果想另外增加風味，可以用同等量的牛奶和水替換使用，也可以添加一些奶粉、白糖，蜂蜜，看自己喜好。
和面時食材放置順序，在和面的時候，我們先準備兩個容器，然后把面粉、泡打粉、鹽等所有粉制材料，放置在一個容器里面混合均勻；再把清水、雞蛋、植物油等所有液體放在另一個容器里混合均勻，最后把混合好的液體倒在面粉容器里。因為泡打粉不能直接接觸水，如果它直接接觸水會提前釋放一部分氣體，產生化學反應，所以這樣的順序是可以多保留一些氣體，不讓泡打粉中的氣體過早釋放。