油條的制作方法和注意事項，最好的早餐！( 二 ) _健康小知識

【油條的制作方法和注意事項，最好的早餐！】4）酵母發酵制作，酵母就是我們通常使用的生物蓬松劑，它是氣體通過酵母菌發酵產生。酵母菌在面團里會通過無氧呼吸產生酒精和二氧化碳氣體，二氧化碳在加熱過程中受熱膨脹，會使面團里面的氣孔長大。酵母和面粉的比例一般是500克面粉5克酵母（100:1）。
酵母版本配方：面粉500克、雞蛋1個、酵母5克、食鹽5克、白糖3克、小蘇打2克、食用油20克、清水300克-350克。這是也是一個基礎配方，如果也想要另外增加風味，它和以上泡打粉的添加輔料食材是一樣的。

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為什么要添加小蘇打，一方面是為了防止面團發酸；另一方面就是要有油條的風味和脆度。一般500克的面粉放2克的小蘇打就可以了。（切記不能放置太多，不然會發苦）
和面時食材放置順序，小蘇打也是要直接拌入面中，因為它遇水后直接分解成碳酸鈉、二氧化碳，所以為了保留它的一部分氣體不能和水直接接觸。在和面的時候，我們也是先準備兩個容器，然后把面粉、小蘇打、鹽等所有粉制材料，先放置在一個容器里面混合均勻；再用另一個容器倒入30度左右的溫水把酵母化開，放入雞蛋、植物油等，然后把液體混合均勻，最后把混合好的液體倒在放有面粉的容器里。