不宜用鋁鍋炒菜 _生活百科

鋁鍋具有結實、輕便，耐用、不銹、便于刷洗等優點，人們不但喜歡用它煮飯、蒸饅頭等，也喜歡用它來炒菜。而用鋁鍋炒菜現在看來卻是不適宜的，是早就應該被淘汰的事物。
鋁受熱后，分子極為活躍，尤其是遇到酸、堿性食物時，更易發生化學反應而形成鋁化合物。這些微量的鋁元素溶人食物進入人體后，便在肝、脾、腎、甲狀腺和腦組織中蓄積。一個人攝入的鋁元素超過正常值的5倍以上時，即可使人致病。它能抑制消化道對磷的吸收，擾亂磷代謝；破壞胃蛋白酶的活性，導致消化功能紊亂；使成年人早衰，生育癡呆子女；使兒童反應遲鈍及早衰；使老年人患癡呆癥。科學家曾對一名9歲和另一名5歲的因患早衰癥(出現皺紋、白發、老態龍鐘)而死的女孩進行解剖，發現其大腦中鋁元素含量高于正常人的6倍以上。
【不宜用鋁鍋炒菜】雖然，并非每個長時間使用鋁鍋炒菜者都會出現如此的后果，但食鋁元素過多對人體有害確是無疑的。何況，炒菜時不僅酸、堿難以避免，而且鍋鏟還要不斷地翻炒磕碰鋁鍋，難免會將碰掉的鋁元素溶進菜肴里。所以，為了健康，不僅炒菜不宜用鋁鍋，家里如果還有鋁炒鍋、燒水壺等，都應逐漸淘汰，采用鐵鍋。