豆?jié){是將大豆粉碎后萃取其中水溶性成分，經(jīng)離心過(guò)濾除去其中不溶物而得到的產(chǎn)品 。豆?jié){具有良好的養(yǎng)生食療功效，鮮豆?jié){被我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化等疾病的理想食品 。多喝鮮豆?jié){能夠預(yù)防老年性癡呆癥以及缺鐵性貧血的發(fā)生，尤其對(duì)于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強(qiáng)很多 。喝豆?jié){可以補(bǔ)充體內(nèi)的植物蛋白，增強(qiáng)人體抗病能力，從而達(dá)到預(yù)防癌癥的保健作用 。長(zhǎng)期堅(jiān)持飲用豆?jié){還能消除女性面部色斑，使皮膚白皙潤(rùn)澤、容光煥發(fā) 。
豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極為豐富，豆?jié){中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白等營(yíng)養(yǎng)元素，鮮豆?jié){中蛋白質(zhì)的含量高達(dá)2.56％，鐵的含量更是牛奶的25倍 。在豆?jié){中還含有大量人體必需的賴氨酸、色氨酸等，其中許多氨基酸的組成、含量與聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織提出的理想蛋白質(zhì)中必需氨基酸的模式基本一致 。
豆?jié){雖然具有種種好處，但是痛風(fēng)病人千萬(wàn)不要喝豆?jié){ 。這主要是因?yàn)椋达L(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，而黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質(zhì)，黃豆磨成漿后，嘌呤的含量會(huì)比其他豆制品多出好幾倍 。因此痛風(fēng)病人不宜喝豆?jié){ 。
豆?jié){性平偏寒，因此平時(shí)患有胃寒者，或者容易腹瀉、腹脹者，以及夜間尿頻者均不宜飲用豆?jié){ 。
【痛風(fēng)病人不宜喝豆?jié){】美食城小提示
不要用豆?jié){沖雞蛋吃，因?yàn)榈扒鍟?huì)與豆?jié){里的胰蛋白酶結(jié)合，不易被人體消化吸收 。

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