菜系及功能:家常菜譜
清蒸刀魚的原料:主料：刀魚2條（約重500克）；配料：水發(fā)冬菇片20克熟火腿片20克春筍片20克香菜2棵3克；
調(diào)料：紹酒15克精鹽3克蔥2根3克味精0.2克熟豬油25克姜片3克雞清湯50克白胡椒粉0.1克；
清蒸刀魚的做法:
1）將刀魚去鰭、除鰓（清明節(jié)前鱗可不去，因鱗中含脂肪較多，清明節(jié)后脂肪消失，應(yīng)刮鱗），在魚臍處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入魚腹，絞去內(nèi)臟，洗去血污，斬去尾尖，提著魚尾，放入沸水鍋中略燙，去其粘液和腥味 。
【清蒸刀魚的做法】2）刀魚整齊放入盤中，將火腿片、筍片、冬菇片相間排在魚身上，加上紹酒、鹽、味精、雞清湯、蔥、姜、熟豬油，上籠蒸熟取出，揀去蔥、姜，撒上胡椒粉、香菜即成 。
特點(diǎn):魚肉細(xì)嫩滑潤(rùn)，味道鮮美，是春季時(shí)菜 。

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清蒸刀魚的操作要點(diǎn):
1）刀魚血污一定要洗凈 。
2）刀魚蒸熟即可，時(shí)間蒸過長(zhǎng)，魚肉不嫩 。
3）配料所用的火腿，可用午餐肉、西式火腿代替 。

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