翻看雜志里的圖片，又找到電腦里當(dāng)時在武漢吃過的豆皮照片，口水忍不住的往下流 。索性自己在家折騰做來吃 。家庭制作豆皮并不難，只需
第一：浸泡 。做豆皮用的食材是綠豆和大米，二者按照1:2的比例提前用冷水浸泡 。
第二：磨漿 。浸泡好額食材進行磨漿，磨漿時漿要細膩，不能有面疙瘩，用手指觸摸就像雪花膏一般潤滑 。過去，老通城豆皮堅持用手工石磨，磨出來的漿有天然的香氣 。
第三：攤豆皮 。一鍋好的豆皮最難是攤皮子，皮子要求薄，據(jù)說，老通城豆皮的皮子薄到可以透過皮子看清楚對面的東西 。另外，皮子還要均勻，表面不能坑坑洼洼 。
第四：配料 。"三鮮豆皮”是糯米和豆皮合作而成，以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦（或鮮肉、鮮菇和鮮筍）
【三鮮豆皮的做法】第五：整形 。配料放在豆皮上時，不能鋪滿豆皮表面，而要周圍留有一定空間，以方便整形 。整形時，把周圍的留白部分折起，形成一個方形蛋皮盒子 。
第六：切割 。整形后的盒子翻面，撒蔥花后切割成小塊 。
第七：火候 ?；鸷蛞彩侵陵P(guān)重要的，一鍋豆皮從下鍋到起鍋要變換幾次火候，文火、武火、平火，不同時機用不同火候，才能使豆皮達到外脆內(nèi)嫩的特點 。據(jù)老通城傳承人介紹，年輕人愛吃的叫"老火豆皮”，老年人愛吃的叫"嫩火豆皮”，不吃蔥的人吃的叫免青豆皮，這些說法現(xiàn)在已經(jīng)很少見了 。
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健康飲食網(wǎng)小提示
大米和綠豆能一起吃:口感清潤，清熱解暑、利水消腫、潤喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和蘆筍能一起吃:二者同食，營養(yǎng)價值提高不少，對促進兒童成長有積極作用
關(guān)鍵詞:糯米大米綠豆豆皮綠豆食譜豆皮食譜大米食譜糯米食譜
椰絲糯米糍
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