洋蔥黑椒牛柳怎么做 _生活百科

嫩滑是從餐館到家庭炒牛肉普遍追求的境界。
嫩肉粉的發(fā)明使曾經(jīng)讓大廚們傷透腦筋的牛肉完全臣服，餐館的炒牛肉從此擁有了豆腐般軟嫩的口感，但毫無質(zhì)感的牛肉喪失了咀嚼快感的同時也失去了牛肉本身的鮮美。
炒牛肉即要滑嫩又不失肉的質(zhì)感才是品嘗牛肉鮮美回甜的最高境界。家庭炒牛肉，不用借助嫩肉粉、小蘇打等化學(xué)制劑，全憑腌制和快炒，功夫到家一樣嫩滑鮮美并且不粘鍋。
炒牛肉最好選牛柳，切牛肉必須垂直于牛肉的纖維，這個我就不多說了，咱們來看看家庭炒嫩牛的兩個關(guān)鍵步驟。
第一，腌制牛肉講究順序。先用生抽、料酒、姜、白糖腌制1小時入味（我通常放冰箱冷藏腌制過夜），炒之前用水淀粉上漿拌勻放置10分鐘，再灑現(xiàn)磨黑胡椒粉（或者白胡椒粉）、拌油封汁。
第二，一定要快炒。炒鍋燒至冒煙，調(diào)中火，加入比平時炒菜稍多一些的油，下牛肉，快速翻炒，牛肉完全變色后盛出，如果后面還要加菜復(fù)炒，那么牛肉九成變色時即可盛出。
至于不粘鍋其實跟煎魚一樣，就是炒之前一定要將鍋燒至足夠熱再倒油，油量比平時炒菜稍大，當然，如果你用有涂層的不粘鍋效果更好。

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【洋蔥黑椒牛柳怎么做】健康飲食網(wǎng)小提示
洋蔥和豬肝、豬肉或雞蛋能一起吃:為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，對于預(yù)防高血壓、高血脂、腦出血非常有效
蘋果和洋蔥能一起吃:具有保護心臟的功效，減少心臟病的發(fā)病率

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洋蔥黑椒牛柳怎么做