韭菜炒豬肝
原料:韭菜150克，干辣椒3個，鮮豬肝200克，雞蛋半個，鹽3克，料酒25克，淀粉25克，熟豬油500克(約耗75克)，醬油15克，米醋15克，清湯少許，蒜片5克，水淀粉15克，香油5克 。
韭菜炒豬肝的做法
【韭菜炒豬肝的做法】將韭菜洗凈切成段；干辣椒去根蒂和籽，切成段；鮮豬肝片成片，放在碗里，加上雞蛋、鹽1克、料酒10克和淀粉拌勻上漿，腌制10分鐘 。
凈鍋置火上，放熟豬油燒至五成熱，放入豬肝片滑熟，撈出控凈油 。
文章插圖
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鍋放少許油，復置火上燒熱，放入辣椒段和韭菜段煸炒一下，倒入滑好的豬肝片，放入醬油、鹽2克、料酒15克、米醋和清湯燒沸，撒上蒜片，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤上桌即可 。
特別提示:色澤紅亮，脆嫩鮮美，酸辣可口 。
豬肝要腌入味，滑熟嫩 。
健康飲食網小提示
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