說來滑稽 ， 很多人大都不知道竹笙是菌類之一 ， 都說它是竹筒內的膜 ， 就算有些五星級酒店的中餐廳 ， 菜牌上竹笙的英文菜名竟寫成bamboopith(竹的莖髓) ， 至今仍然見過這種寫法 。
竹笙的生態(tài)特別 。夏天在濕熱的竹林里 ， 大雨過后 ， 在竹叢下的腐葉上 ， 會出現(xiàn)一些像雞蛋的菌 ， 顏色有青有紅有灰白 ， 頂端有一穿孔 ， 菌蛋很快便會長大 ， 漸而似自動傘一樣彈開 ， 先是散出一層薄薄的網(wǎng)紗 ， 然后菌柄伸出 ， 就像穿了紗裙子亭亭玉立的少女 。竹笙生長的速度可以"目睹” ， 在一兩個鐘頭內 ， 從菌蛋的階段到完全成長 ， 都在你眼前表現(xiàn)無遺 ， 那真是一個令人驚訝的經(jīng)驗！
而今隨著培養(yǎng)科技提高可將往日珍貴難求的竹笙大眾化了 ， 實在是食客的福氣 ， 竹笙的用法如百花齊放 ， 因為它口感特殊 ， 許多高檔酒店、餐廳廚師們用竹笙的花招百出 ， 除了高檔筵席上見到的傳統(tǒng)竹笙菜式外 ， 大小餐廳都提供竹笙的菜饌 ， 甚至火鍋店也用竹笙作為火鍋刷料 ， 采用的竹笙良莠不齊 ， 價格也有天淵之別 。
竹笙吸味力強 ， 可配任何作料 ， 菌蔬俱宜 ， 脆嫩爽口 ， 營養(yǎng)豐富 ， 經(jīng)常食用能防治高血壓、減少血液中膽固醇的含量 ， 還可預防肥胖癥 ， 而且用法多樣 ， 可精可粗 ， 連菌網(wǎng)也可食用 ， 不妨多吃 。
竹笙的網(wǎng) ， 是可以食用的 ， 而且簡直就像一個網(wǎng) ， 想用菌莖來做紗窗也不似 。首先要熬好素上湯 ， 要清而不濁 ， 濃而不膩 ， 淡而不薄 ， 再細心把豆腐蓉做成圓形蒸好 ， 要圓而不破 ， 湯內放竹笙網(wǎng)、菜遠 ， 最后把圓形豆腐蓉放在面上 ， 便是紗窗望月了 。
【茄汁燴竹笙素翅的做法】
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖
文章插圖