肉絲豇豆
原料:嫩豇豆300克，豬里脊肉150克，鹽4克，雞蛋白半個(gè)，淀粉20克，花生油500克(約耗50克)，蔥姜末各2克，醬油5克，料酒15克，味精2克，肉湯50克，水淀粉15克，香油5克 。
肉絲豇豆的做法
把嫩豇豆去掉兩端和筋，洗凈后切成長(zhǎng)5厘米的段；豬里脊肉切成長(zhǎng)5厘米的絲，放一碗里，加上鹽2克、雞蛋白和淀粉拌勻上漿 。
炒鍋置旺火上，放花生油燒至四成熱，倒入肉絲劃散，再倒入豇豆條炸一下，撈出控凈油 。

文章插圖


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原鍋留少許底油，復(fù)置火上燒熱，放上蔥姜末、鹽2克、料酒、醬油、味精和肉湯燒沸，倒上豇豆和肉絲 。用水淀粉勾薄芡，淋上香油，離火裝盤(pán)上桌即成 。
特別提示
紅綠相問(wèn)，口味鮮香 。
【肉絲豇豆的做法】用旺火速炒制，出鍋前勾薄芡

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