肉末豇豆
原料:泡豇豆300克，豬五花肉100克，鹽1克，干辣椒5個(gè)，油60克，醬油10克，花椒10粒，料酒10克，味精3克，香油5克，辣椒油3克 。
肉末豇豆的做法
將泡豇豆用清水洗干凈，切成長(zhǎng)約2厘米的小段；豬五花肉切成綠豆大小的粒，加上鹽拌勻；干辣椒去蒂和籽，切成小段 。
炒鍋置火上，放入油30克燒至六成熱，放入肉粒煸至酥香，放入醬油稍炒，盛在碗里待用 。
文章插圖
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【肉末豇豆的做法】凈鍋放油30克，復(fù)置火上燒熱，放入于辣椒段和花椒炒至紅棕色，放入豇豆段再煸炒2分鐘，再加上炒好的豬肉粒，放入料酒，撒上味精，淋上香油和辣椒油炒勻，出鍋裝盤(pán)上桌 。
特別提示:
豇豆脆嫩，肉末酥香，麻辣爽口 。
肉末要先煸干水分，再加入醬油炒香熟 。
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