昨天在微博上發(fā)了一些蝦丸蟹丸等完全不含蝦肉蟹肉等 ， 主料基本是魚糜和淀粉 ， 其味道是用香精代替 ， 顏色則是色素做出來的 。而一些散裝的丸子更糟糕 ， 連魚糜都沒有 ， 可是這不是最糟糕的 。有人爆料：火鍋店用的牛肉丸 ， 一點兒牛肉都不放 ， 而是用添加劑、彈力素、色素、卡拉膠等 ， 做出來的丸子很香 ， 老百姓也吃不出來有什么異常 ， 檢驗部門也能繞過去 于是為了弄清是否屬實 ， 相關(guān)采訪人員以火鍋店老板的身份決定查個究竟 。
添加劑+淀粉=肉丸？
采訪人員走進(jìn)這家店 ， 牛肉丸成本太高 ， 有啥方法降低成本嗎？ 聽到這句話 ， 老板從柜臺上拿起一盒標(biāo)有牛肉香型骨髓浸膏的瓶子 ， 將一瓶小劑量的試用裝打開 ， 一股刺鼻的牛肉味撲面而來 。這種膏聞起來很香 ， 都是濃縮的 ， 加一點兒就能調(diào)制很多牛肉丸 。香膏加在淀粉里 ， 就不會刺鼻了 。柜臺上 ， 放著各種各樣的香膏、浸膏 。要做牛肉丸就是這種牛肉浸膏 ， 雞肉丸就用雞肉浸膏 ， 啥樣的貨我這邊都有 。如果加這種肉膏 ， 那還要加多少肉啊？ 接下來 ， 老板的話 ， 讓采訪人員大吃一驚 。告訴你吧 ， 即便不加肉 ， 只要加對應(yīng)的肉膏 ， 就能做出對應(yīng)的肉丸 。有些散裝魚丸、豬肉丸、蝦丸 ， 為啥便宜 ， 還為啥價格一樣啊 ， 就是因為主料是肉膏和淀粉 。不管做啥味丸子 ， 用肉膏和淀粉混合就能達(dá)到效果 ， 放點雞肉也可以 ， 雞肉也不貴 ， 成本低 ， 如果擔(dān)心顧客起疑 ， 可以在材料中加入一丁點相應(yīng)的肉 ， 保證顧客吃不出來 。老板指著外包裝上的使用量：瓶子上都標(biāo)著用量呢 ， 按使用說明上的標(biāo)準(zhǔn)放肯定沒問題 。如果想讓丸子有彈性 ， 肉丸子里加彈力素;想筋道就加&1squo;卡拉膠’ ， 丸子煮的時候就不會碎;如果想要調(diào)顏色 ， 可以用&1squo;紅曲紅色素’；要想保水保鮮 ， 就加保鮮劑 。你想要啥效果 ， 這些添加劑都能調(diào)出來 。隨后老板還為采訪人員寫下了制作肉丸的配方 。淀粉、白糖、雞蛋清、彈力素、卡拉膠、食鹽、肉膏、味素、料酒 牛肉丸里一點兒牛肉都不放嗎？ 放不放得看你個人了 ， 很多人放的是其他的肉 ， 有了這些添加劑 ， 多加點淀粉就行 。老板補(bǔ)充道：加入這幾種東西后 ， 沒幾個人能認(rèn)出那是不是正宗的丸子 。

文章插圖


文章插圖
添加劑肉丸1斤成本不足3元 采訪人員買了兩種最基本的丸子主料 ， 一瓶25元的牛肉浸膏 ， 一袋12元的彈力素 ， 試驗制作牛肉丸 。主料：300克的淀粉（1.5元） ， 5克的牛肉浸膏（0.25元） ， 20克的彈力素（0.48元） ， 一個蛋清 。剛將牛肉浸膏打開時 ， 一股濃濃的味道襲來 ， 這種味道甚至令采訪人員作嘔 。將牛肉浸膏和兌了水的淀粉進(jìn)行攪拌 ， 濃郁的牛肉味散發(fā)出來 ， 但淀粉始終無法結(jié)團(tuán) 。采訪人員又在容器里 ， 倒入10克的彈力素 ， 此時 ， 已經(jīng)可以用手拎起淀粉了 ， 但丸子仍無法形成 。隨后 ， 采訪人員在容器內(nèi)又倒入10克的彈力素和一個蛋清 ， 有牛肉味的丸子便可輕易地做成了 。大約一斤材料做成了約40個丸子 ， 至少能裝3盤 。而3盤丸子的成本才不足3元錢 。
正宗牛肉丸1斤成本約16.5元 采訪人員找到一位老廚師張師傅 ， 他介紹 ， 一般制作正宗牛肉丸是5斤牛肉加上2兩水 ， 調(diào)味方面只加味精、鹽和胡椒粉3樣 ， 其他東西一概不加 。丸子捏成后放進(jìn)約60-80℃熱水中文火煮熟 ， 就可以出鍋銷售了 。一般一斤牛肉可以生產(chǎn)出約1.1斤的牛肉丸 。在超市內(nèi) ， 每公斤牛肉價格為40到50元 ， 如果按照每公斤牛肉的批發(fā)價為30元 ， 每公斤牛肉丸的最低成本大概在33元左右 。按照這個成本價計算 ， 每斤低于16.5元的牛肉丸 ， 質(zhì)量就難保了 。
品牌肉丸魚糜+香精=各種肉丸 而一些比較大的品牌肉丸同樣出現(xiàn)這樣的問題 ， 前幾天我特意走訪了超市 ， 不管是蝦丸 ， 蟹丸 ， 海螺丸還是龍蝦丸 ， 基本都是魚糜或者是魚漿 ， 加上淀粉 ， 調(diào)味品 ， 香精、色素等做成 ， 根本與蝦蟹無關(guān) ， 這點就可以解釋清楚為什么同一品牌的肉丸價格都是統(tǒng)一的了 ， 因為配料都是一樣的 ， 只是在香精上有差別 。這些產(chǎn)品究竟能不能這么命名呢？按照國家有關(guān)規(guī)定 ， 蝦泥魚泥要大于等于10% ， 蟹及其他肉要大于8% ， 才能以此命名 ， 龍蝦丸 ， 海螺丸營養(yǎng)價值無法與海洋產(chǎn)品相媲美 。
說在后面：
真的很無語 ， 食品安全問題在我國實在是太嚴(yán)重了 ， 每天都在呼吁 ， 大家每天都在抱怨在謾罵 ， 但沒有一天不出現(xiàn)各種問題 。在這里只有建議消費者 ， 如果一定要吃肉丸建議在火鍋店選擇時應(yīng)選擇鮮蝦丸或者是鮮魚丸 ， 至少可以保證是實料的 ， 如果是在家吃 ， 完全可以自制一些肉丸 ， 也很簡單 。如果實在嫌麻煩 ， 那您不妨選擇一些大的品牌吧 ， 雖然貨不真價不實 ， 但至少還是以魚糜做的主料 。其他的還是繼續(xù)再超市冷凍吧 。。
【營養(yǎng)師：驚爆“肉”丸沒肉全是淀粉肉膏卡拉膠】自制魚丸的做法： 1. 取魚肉500克 ， 剁成魚泥（千萬不要用攪拌機(jī)去膠） ， 加清水40克 ， 精鹽4克 ， 蔥姜汁25克 ， 順著一個方向用攪勻； 2. 一直拌到你能感覺到魚肉的膠質(zhì)很重 ， 大概就是你把碗倒過來魚肉也不會掉下來 ， 而且會粘著你的手甩不下來的 。3、用手試擠一個魚丸 ， 放入冷水中 ， 如能浮起 ， 隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精適量 ， 繼續(xù)順一個方向攪拌 ， 即可 。

• ““這個電腦怎么才能裝win7系統(tǒng)？
• “電腦光盤打不開,顯示函數(shù)不正確 ，怎么回事？“發(fā)開光盤顯示函數(shù)不正確
• 八字論忌神仇神
• 八字的“格局派”、“旺衰派”和“流通派”
• 剖析婚姻宮與夫妻宮的區(qū)別與關(guān)聯(lián)
• 唐僧性格特點:“三打白骨精”中唐僧師徒4人的性格特點有哪些
• volte如何在手機(jī)里去掉,怎樣去除手機(jī)桌面右上角的HD
• “克夫”與“克妻”及化解方法
• 什么是假從格
• 八字“身強(qiáng)”與“身旺”的細(xì)致區(qū)分