菜名：桂花魚翅
菜系及功效：家常菜譜
特點：色澤黃白 ， 柔軟鮮嫩 ， 滋味芳香 ， 清淡爽口 。
原料：主料水發(fā)魚翅針150克 ， 雞蛋黃150克 ， 火腿末30克 。調(diào)料大油50克 ， 料酒10克 ， 鹽2克 ， 味精2克 ， 蔥姜油25克 ， 毛姜水適量 。
桂花魚翅的做法
(1)把水發(fā)魚翅下入開水鍋內(nèi) ， 加適量的堿煮沸 ， 后再用開水氽兩次去掉腥味和堿性味 ， 撈出來放在碗里 。
(2)再在魚翅碗里加入雞蛋黃、鹽毛姜水、料酒、味精等 ， 用筷子攪拌均勻 。

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(3)把大油倒入炒勺內(nèi) ， 燒熱后 ， 將魚翅和調(diào)勻的雞蛋黃倒入 ， 用中火燒片刻 ， 用手勺攪拌 ， 用手勺攪拌 ， 炒至松散 。(4)炒熟后滴入蔥姜油 ， 盛放于盤內(nèi) ， 在上面再撒上火腿末即成 。
健康飲食網(wǎng)小提示
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