蝦皮的營養價值及功效與作用,蝦皮怎么吃食用要注重什么( 三 ) _蝦皮的營養價值及功效與作用

小海蝦經晾曬制成干品，稱為蝦皮。蝦皮營養價值很高，尤其富含鈣。據分析，每100克蝦皮含鈣1050毫克，遠高于常見的動植物食品，因此提倡吃蝦皮補鈣，增強體質。
但是，蝦皮也是含膽固醇高的動物性食品，每100克蝦皮內含膽固醇738毫克，這含量為豬、牛、羊肉的10倍左右。換句話說，每10克蝦皮所含膽固醇相稱于100克豬、牛、羊肉。蝦皮含膽固醇較雞、鴨肉和魚類也高數倍或十幾倍。由此可見，老年人吃蝦皮補鈣，每日不宜過多，而高膽固醇血癥者，吃蝦皮以限量為好。
（四）兩歲以下的寶寶不宜吃蝦皮補鈣
一些家長選擇鈣含量豐富的蝦米為寶寶補鈣，對此，公共營養師表示，寶寶兩歲以下時，不宜選擇蝦皮補鈣，因為它的鹽分含量高，會對寶寶的腎臟造成負擔。“大量食用蝦皮，其微量的亞硝胺類致癌物對成人的身體健康都會造成不利，更別說寶寶了。”
營養師特殊推薦芝麻醬補鈣，他說：“芝麻醬中鈣含量高，一大勺（約25克）芝麻含鈣量在200毫克左右。且芝麻醬口感好，即便是乳糖不耐受的寶寶也可食用。芝麻醬中還有其他微量元素及單不飽和脂肪酸等營養成分，是給寶寶全面補充營養的最好選擇。”
（五）蝦皮不能和什么一起吃
蝦與含維生素C的食物相克（不宜配炒）。
蝦兒忌維生素C(藥片)同吃，食少肚痛難忍，食多死亡。
蝦與南瓜同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
蝦與果汁同食會腹瀉。
蝦皮與黃豆同食會消化不良。
蝦皮與菠菜不能同吃，菠菜與蝦皮同吃影響人體對鈣的吸收。
蝦皮與紅棗同食會中毒。
河蝦與番茄同食易食物中毒。
蝦忌金瓜同吃，食則拉痢。解救：吃黑豆或甘草水。
海河蝦子千萬不可同豬肉、雞肉同食，同食會產生肝腎衰竭。
食用海蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿酸，從而引發痛風。
蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴里有泥腥味，影響食欲，所以應去掉。
對海鮮過敏的及患有過敏性疾病的人應慎食。
在吃海鮮的前后不要吃水果。
如何挑選蝦皮
蝦皮的質量要求是大而均勻，蝦身硬實而飽滿，頭尾齊全、色呈白或微黃色，有光澤，鹽度輕，無蝦糠，無雜質，手感干而不粘。蝦皮通常分為三級。一級蝦皮體長2厘米以上，片大整潔，鹽輕，色黃白，身干，味鮮美，無雜質，頭尾不全者不得超過10% 。二級蝦皮蝦體長2厘米以下，總體看蝦皮不太整潔（頭尾不全者不得超過25%），無雜質，色稍暗，鹽稍重。三級蝦皮，總體上看蝦片長短不齊（頭尾不全者在25%以上），碎的較多，有雜質，手摸有潮濕感。
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米辨別其品質的優劣，可以用手緊握一把，松手蝦皮個體即散開是干燥適度的優質品；松手不散，且碎末多或發黏的，則為次品或者變質品。保管時。兩種蝦皮不能混放。分別保存，可保持其原味。
挑蝦皮，一要用眼看。蝦皮的質量要求是大而均勻，蝦身硬實而飽滿，頭尾齊全，色呈白或微黃色，有光澤。二要用手抓。可以用手緊握一把，一松手蝦皮即散開是干燥適度的優質品；松手不散，且碎末多或發黏的，則為次品或者變質品。三要品嘗，我們可以放到嘴里品嘗一下，好的蝦皮有魚蝦的鮮味，而質量差的會有一股氨味，或者其他異味。