蝦皮的營養價值及功效與作用,蝦皮怎么吃食用要注重什么( 四 ) _蝦皮的營養價值及功效與作用

蝦皮的儲存方法
蝦皮一般冰箱冷藏保存，冷凍亦可。要保持干燥，可以存放較長時間。需注重，假如不慎長蟲、發霉，則不能再食用。
蝦皮變色莫食用
新買的蝦皮一般都是淺白色的，沒有很明顯的氨味。但在家里放了一兩個月之后，顏色變成了粉紅色，氨味也非常強烈，這樣的蝦皮就別再吃了。
蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。但平時人們買到的蝦皮一般都不是干透的，主要有兩方面原因，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不干的蝦皮更重一些，利潤較大。這種沒干透的蝦皮，因為蛋白質含量高，是特殊輕易滋生細菌的。假如在常溫下儲存，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。低級胺類不僅本身有一定毒性，更糟糕的是它們非常輕易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物———亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。亞硝胺類物質的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它還有揮發性，從空氣中吸入也會引起毒性反應。各種海產品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標的可能。所以，一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要果斷扔掉。即便水洗之后，也不能放心。
蝦皮注重事項
相宜人群
一般人群均可食用
中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人尤其適合食用。
禁忌人群
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。
患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
蝦皮的食用禁忌
宿疾者、正值上火之時不宜食蝦。
患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦。
蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
因為蝦皮含鈣高，因此不能在晚上吃，以免引發尿道結石。
蝦皮補鈣只是“理論派”
很多人認為蝦皮在所有食品中含鈣最高，所以選擇用蝦皮來補鈣。對此，高級營養師表示，蝦皮中的鹽分、致癌物亞硝胺都偏高，而且它很難嚼碎，所以鈣吸收率并不會太高。
【蝦皮的營養價值及功效與作用,蝦皮怎么吃食用要注重什么】雖然蝦皮中的含鈣量被證明為2000mg/kg，比牛奶還高，但假如想依賴蝦皮進行補鈣恐怕很難實現。藍孝杰解釋，用蝦皮補鈣是典型的“唯含量論”，沒有考慮到食物實際上能吃進去多少。“蝦皮很輕，每次炒菜最多只能放5～10克，假如做湯只能放1～2克。雖然100克蝦皮中的含鈣量最多，但因為吃的量少，所以人體得到的鈣也就自然不會太多。”營養師提醒，添加了蝦皮以后，要少放或不放鹽和味精，以免鈉攝入過多。