菜系及功能:川菜菜譜
雞腿菇熘魚片的原料:雞腿菇100克 ， 草魚、鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、淀粉、鮮湯、味精、老姜、大蔥、大蒜、袍辣椒、精煉油各適量 。
雞腿菇熘魚片的做法:
1)將雞腿菇去其根部 ， 清洗干凈 ， 切成片 ， 然后放人沸水鍋中氽熟、撈出待用 。草魚宰殺去鱗、內(nèi)臟 ， 清洗干凈 ， 取凈魚肉 ， 用刀片成片 ， 然后放人碗中 ， 加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋精、淀粉拌和均勻 ， 碼味待用 。老姜、大蒜去皮 ， 清洗干凈 ， 切成指甲片 。泡辣椒去籽及蒂 ， 切成馬耳朵形 。大蔥清洗干凈 ， 取其蔥白 ， 切成馬耳朵形 。取碗一個(gè) ， 將鹽、料酒、味精、鮮湯、淀粉調(diào)成芡汁 。
2)鍋置旺火上 ， 燒精煉油至四成熱 ， 下魚片滑散 ， 放人姜片、蒜片、泡辣椒、蔥炒香 ， 加人雞腿菇炒人味 ， 烹人芡汁 ， 收汁亮油 ， 起鍋裝盤即成 。
文章插圖
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【雞腿菇熘魚片的做法】特點(diǎn):肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 咸鮮味美 。