關(guān)于材料：
冰皮月餅配方里所需的粉類是糯米粉、粘米粉、澄面 。糯米粉和澄面超市常有，澄面也是做蝦餃作使用的，燙熟或蒸熟以后呈透明狀 。冰皮月餅配方中的液體就是牛奶和油 。油我一般用無味的玉米油，也可以用葵花籽油和色拉油，但是不要用花生油和橄欖油這些味道重的就可以了，以免搶味 。
奶黃餡中很多方子提到用吉士粉，這是增香劑，也是四面各種西點糕點少不了的添加劑，個人建議自家吃不需要用，奶粉即可 。
材料夾心的榴蓮要選用優(yōu)質(zhì)榴蓮肉，水份不能多，水份多的榴蓮肉無法包制，我也試過炒榴蓮餡，炒過的榴蓮餡兒比較耐放，但是味道總是比不上新鮮的榴蓮肉 。
材料中提到的手粉其實就熟的糯米粉，可以炒，可以烤，也可以微波爐叮，我用了最方便的方法就是入微波爐哈哈哈 。
月餅餡一般來說我都喜歡自己做，因為外面賣的一般都很甜，我不嗜甜，自己做的會降低甜度，當(dāng)然保質(zhì)時間也會縮短 。所以自己吃的話，餡兒制作不要貪多 。餡兒制作可以參考居然過去的月餅方子：紫薯月餅，豆蓉月餅，蓮蓉月餅
關(guān)于做法：
牛奶和面粉混合的時候，冷藏的牛奶最好回溫后再操作，而且要分次進行 。這樣就不會有結(jié)塊的現(xiàn)象 。最后再加入油 。混合好的面糊非常非常稀，面糊在蒸了以后就會形成固體 。操作多幾次就能掌握自己喜歡的軟硬度 。
蒸好后的面團表面浮著一層薄油，不用擔(dān)心 。等降溫到不是特別燙手里，直接用手把油輕輕揉進面團中，揉幾分鐘即可，面團揉好后如果用不完或是暫時不用，可以放密封性很好的保鮮盒再入冰箱冷藏一兩天內(nèi)用完 。冷藏過的冰皮面團更好操作 。
冰皮月餅的皮比例不要太低，不能像烤制月餅?zāi)菢?：8或者1：9，這樣吃起來會比較膩，我喜歡1：1的比例呵，那樣包起來也容易些 。
榴蓮奶黃冰皮月餅
冰皮材料：糯米粉50克，粘米粉45克，澄粉25克，砂糖28克，牛奶120克，煉奶30克，玉米油（無味即可）28克
奶黃餡材料：雞蛋2只（約100克）澄粉20克，吉士粉10克（我不放，增香用）奶粉25克，牛奶45克，細砂糖70克，黃油40克
榴蓮肉適量，大約10克/塊
手粉（熟糯米粉）適量
榴蓮奶黃冰皮月餅的做法
【榴蓮奶黃冰皮月餅的做法】

文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖


文章插圖
健康飲食網(wǎng)小提示
香瓜和榴蓮不能一起吃:一起吃達不到各自的功效 。
關(guān)鍵詞:榴蓮冰皮月餅冰皮月餅食譜
榴蓮的美容功效
榴蓮?fù)庑螜E圓，皮質(zhì)部分叢生錐形剌 。其成熟果肉乳黃而黏軟多汁，香異味甜，初嘗似有異味，續(xù)食甜蜜似有酒香，有"流連（榴蓮）忘返的美譽 。因其...[更多]

• 夢幻冰皮月餅的做法
• 夢見榴蓮——心理學(xué)解夢？
• 懷孕可以吃榴蓮殼嗎？懷孕吃什么比較好
• 蘋果餡冰皮月餅的做法
• 榴蓮一口酥的做法
• 榴蓮雪糕的做法
• 榴蓮冰激凌的做法
• 榴蓮冰激淋的做法
• 榴蓮棒冰的做法
• 榴蓮冰淇淋的做法