【咸菜汁含花蛤的做法】這幾年，在酒樓吃殼類海鮮的時(shí)候，常見的一種做法就是用咸菜汁來(lái)煮殼類 。我們這的咸菜是用本地產(chǎn)的芥菜作為主要原料，加以大量鹽與適量南姜、食糖腌制而成，咸中微酸，酸中略甜，用其湯汁煮花蛤與大頭等殼類，吃起來(lái)相當(dāng)?shù)倪^癮 。我們潮汕本地人將這種做法稱之為"含”，非常形象的說法，意思是說用咸菜汁的咸香包含住了花蛤的鮮美 。其實(shí)，做這道菜一點(diǎn)也不難，我們只要準(zhǔn)備好咸菜汁，掌握好火候，這花蛤可是讓人吃得回味無(wú)窮，想起來(lái)頓生唾液 。
咸菜汁含花蛤
食材：花蛤500g、咸菜汁150g、食用油1茶匙、金不換適量、朝天椒1個(gè)、蔥1小把、清水適量
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