說(shuō)起豆腐腦真是既營(yíng)養(yǎng)又美味的小吃 ， 小編就很愛(ài)吃用醋做豆腐腦的方法 。做豆腐腦的方法很多 ， 做法其實(shí)很簡(jiǎn)單的 ， 下面小編教大家怎么做？
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1 磨豆?jié){準(zhǔn)備500克干豆子,泡六個(gè)小時(shí) ， 冬天泡8到9個(gè)小時(shí) ， 小編用的是自分渣磨漿機(jī) ， 直接出豆?jié){ ， 渣子都過(guò)濾出去了 。剛開(kāi)始做水的量掌握不好 ， 可以用秤稱(chēng)一下 ， 一般一斤干豆子加八斤水 ， 可以分三次加入磨漿機(jī)中 。
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2 熬漿典腦大火將豆?jié){燒開(kāi)以后 ， 關(guān)小火兒 ， 等浮沫下去以后 ， 再開(kāi)大火 ， 這樣重復(fù)幾次 ， 直至豆?jié){不起沫 ， 關(guān)火放一兩分鐘 ， 找一個(gè)放豆腐腦的容器 ， 將12到15克內(nèi)酯就是葡萄糖酸 ， 用溫水沖開(kāi) ， 倒入容器中 ， 然后把熬好的豆?jié){ ， 沖入容器 ， 蓋好蓋子 ， 十分鐘豆腐腦就成功了 。
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3 鹵的做法鍋底放適量油 ， 加適量水 ， 加入料酒 ， 鹽 ， 味精 ， 生抽 ， 醬油 ， 黃花菜 ， 香菇 ， 木耳 ， 燒開(kāi)以后水淀粉勾芡 ， 淋入香油 ， 鹵就做好了 。
現(xiàn)在來(lái)一碗豆腐腦真香啊！您學(xué)會(huì)了嗎？
生活中很多人都愛(ài)去早餐店吃豆腐腦 ， 很少有人在家做過(guò)！
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其實(shí)做豆腐腦方法很簡(jiǎn)單 ， 在家只要你按以下步驟做 。
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材料:黃豆 ， 內(nèi)脂（凝固劑）
咸豆腐腦配料:榨菜切碎 ， 蔥花 ， 香菜 ， 胡蘿卜碎 ， 味極鮮 ， 醋 ， 麻油 ， 蝦米
甜的就直接放白糖 ， 或紅糖！加點(diǎn)芝麻粉更香
第一步:黃豆洗凈去除雜質(zhì) ， 放容器內(nèi)浸泡一個(gè)晚上 ， 夏天可以縮短浸泡時(shí)間（不然會(huì)酸）
第二步:泡好的黃豆去水撈出 ， 用豆?jié){機(jī)打磨 。最好多打幾次 ， 保證出漿率
第三步找一塊大的紗布 ， 把磨好的漿水把豆渣過(guò)濾掉
第四步把過(guò)濾掉豆渣的漿水放鍋內(nèi)煮沸（按二兩黃豆放一斤半左右的水）記得要多次攪動(dòng)漿水 ， 不然會(huì)糊鍋 ， 煮沸的豆?jié){關(guān)火 ， 稍微冷卻兩三分鐘
第五步：冷卻豆?jié){期間 ， 找一個(gè)大的容器 ， 用水把三四克左右的內(nèi)脂化開(kāi)
第六步:冷卻兩三分鐘的豆?jié){水直接倒入有內(nèi)脂水的容器 ， 上下攪動(dòng)幾回即可！
找個(gè)蓋子把漿水捂上半個(gè)小時(shí)左右！滑潤(rùn)爽口的豆腐腦可以加上自己喜歡的配料 ， 開(kāi)吃了
感謝邀請(qǐng) ， 更感謝樓主的提問(wèn) 。樓主您好 ， 非常愉快解答你的問(wèn)題和提問(wèn) ， 我來(lái)談?wù)勎业挠^(guān)點(diǎn)吧 ， 因?yàn)閷?duì)此類(lèi)問(wèn)題有很多的研究 ， 針對(duì)這個(gè)回答 ， 發(fā)表一下我的看法：
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豆花的制作流程 。
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【1】制作濃生豆?jié){ 。制作豆?jié){的方法很多 ， 傳統(tǒng)的石磨和現(xiàn)代的豆?jié){機(jī)都可以 。將大豆在水中浸泡5——8小時(shí)之后 ， 試掐開(kāi)一顆 ， 內(nèi)部沒(méi)有硬質(zhì)為準(zhǔn) ， 方可磨制 。盡量磨制得細(xì)膩 ， 以肉眼不能分辨顆粒為佳 。大豆比例以體積為準(zhǔn) ， 1體積的大豆總共使用6——10體積的水比較適合 。
燒開(kāi)的豆?jié){
【2】制作熟純豆?jié){ 。將磨制好的豆?jié){和豆渣的混合物 ， 放入鍋中 ， 燒開(kāi) 。燒開(kāi)后 ， 保溫1——3分鐘 ， 需要將粗豆渣過(guò)濾掉 ， 一般用白色細(xì)紋棉布過(guò)濾 。將去掉豆渣的豆?jié){放入洗干凈的鍋中 。
四川地區(qū)的專(zhuān)用鹵水
【3】準(zhǔn)備膽水（瀘州鹽鹵） 。膽水是膽巴融化而成的液體 ， 含有高價(jià)金屬陽(yáng)離子 ， 一般需要適量稀釋后使用 。1斤大豆所制成的純濃豆?jié){ ， 大約準(zhǔn)備普通礦泉水蓋子2——4蓋子 ， 放入碗中 ， 加入1——2倍水稀釋備用 。
用鹵水點(diǎn)豆花
【4】點(diǎn)豆花 。將鍋中的豆?jié){重新燒開(kāi)后 ， 關(guān)閉火（或者保留很弱的小火 ， 以鍋中保溫 ， 但是不能冒泡不能沸騰為度） 。將稀釋后的膽水 ， 慢慢分次放入鍋中 ， 用鍋鏟分配均勻 ， 但是不能在鍋中攪動(dòng) ， 而是在豆?jié){表面分灘開(kāi) 。一般說(shuō)來(lái)第準(zhǔn)備的膽水稀釋液是用不完了 ， 分5——10次慢慢放入鍋中 ， 每次間隔1——3分鐘 ， 看情況而定 。待鍋中有了一些沉淀物 ， 和清晰的水紋 ， 就不加入膽水了或者加入的量要減少許多 。等所有豆?jié){都變成沉淀物 。要點(diǎn)是點(diǎn)的速度越慢出的豆花越好吃 。沒(méi)有用完的膽水倒入容器以后再用 。
壓榨 。等所有豆?jié){都變成沉淀物 ， 水清澈之 ， 即沒(méi)有白色豆?jié){液體后 ， 用細(xì)紋透水的工具壓制 。傳統(tǒng)使用的是竹制簸箕 ， 在外地可以用細(xì)紋塑料菜籃子代替 。從邊緣開(kāi)始?jí)褐?nbsp;， 憑手感的感覺(jué)需要用的力度 ， 要慢慢來(lái)不要一次用很大力 。如果水太多 ， 可以乘些出來(lái) 。壓制的目的是將散開(kāi)的沉淀物粘合在一起成為一大塊狀 。壓制完了之后 ， 開(kāi)小火將水燒開(kāi)后關(guān)閉豆花會(huì)更有韌勁 。
【5】起鍋 。壓制好的豆花 ， 是一整塊 ， 需要用刀切成方形 ， 大小以鍋鏟能鏟起來(lái)為準(zhǔn) 。放入碗中就可以上桌子了 。由于豆花很容易碎 ， 鏟的過(guò)程中要小心翼翼 ， 并且要先在大碗內(nèi)裝入部分鍋內(nèi)的水 ， 使得浸泡豆花在水里 ， 否則更容易碎 。吃一碗乘一碗 。
三、佐料 。
傳統(tǒng)的豆花是蘸辣椒醬食用的 。介紹一種辣椒醬做法：老的干辣椒粉半碗 ， 油半碗燒得火熱后倒入盛有半碗辣椒粉的碗中 。待油溫冷卻后加入小半碗冷開(kāi)水 ， 加入鹽適量 。另外準(zhǔn)備姜蒜末和蔥花、菜油（一般是生菜油）、香油、醬油、醋備用 ， 根據(jù)自己的習(xí)慣加減配料 。四川地區(qū)還會(huì)加入四川本地香料木香菜（木姜菜或木姜油） ， 外地食用加入切碎的香菜可以產(chǎn)生木香菜的幻覺(jué) 。
在以上的分享關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答都是個(gè)人的意見(jiàn)與建議 ， 我希望我分享的這個(gè)問(wèn)題的解答能夠幫助到大家 。
在這里同時(shí)也希望大家能夠喜歡我的分享 ， 大家如果有更好的關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的解答 ， 還望分享評(píng)論出來(lái)共同討論這話(huà)題 。
【用醋做豆腐腦的方法,怎么才能使豆?jié){成為豆腐腦呢】我最后在這里 ， 祝大家每天開(kāi)開(kāi)心心工作快快樂(lè)樂(lè)生活 ， 健康生活每一天 ， 家和萬(wàn)事興 ， 年年發(fā)大財(cái) ， 生意興隆 ， 謝謝！
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