【菜豆如何去毒】菜豆中毒系由皂素引起 。皂素對消化道黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，可引起局部充血腫脹及出血性炎癥 。皂素還能破壞紅細(xì)胞，引起溶血癥狀 。菜豆中含有的另一種有毒物質(zhì)為豆素(植物血球凝集素)，主要含于豆粒中，具有凝血作用 。
菜豆所含毒素經(jīng)高溫后可被破壞 。故烹調(diào)時宜先將菜豆放在開水中焯數(shù)分鐘，撈出后再烹調(diào)食用 。炒煮則要燒熟煮透，直至菜豆的青綠色消失，吃時應(yīng)無生豆腥味和苦硬感 。若食用涼拌菜豆，要先切成絲，放在開水中焯10分鐘以上，然后再調(diào)料食用 。菜豆(又稱四季豆、刀豆、蕓豆)食用時，如果燒得不夠熟透，就有可能引起中毒，出現(xiàn)吐瀉和出血性腸炎等癥狀 。

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