麻辣鮮香的幸?；疱仭九D排骨麻辣火鍋】
火鍋難做么？要說難，可我們從讀書起就能經常三五舍友圍著功率很低的電飯鍋吃個熱火朝天；但要說簡單，同樣一包火鍋底料，烹制的滋味濃郁程度卻又千差萬別，別說火鍋店家之間風味各有差異，就連小家庭打火鍋也是有的味道麻辣鮮香，有的就只有個底料的麻辣咸，別的鮮與香都品嘗不出來了今天這篇作為年前送給大家的最后一個大禮，分享的是有了底料之后，火鍋湯的精細做法：熬高湯、炒香底料、另下入新鮮香料不要小看這一個個附加的步驟，團圓的日子您真的可以試試看，說不定廚藝高超的你一不小心就做出了直追火鍋店的味道了 。
我自己是在熬制好火鍋底料后就迫不及待的準備在家打火鍋了 。剛巧第二天陰雨綿綿，坐在陽臺上吃著火鍋看著風景，那種愜意的感覺，一下子就讓我懂了"吃著火鍋唱著歌”這句臺詞是多么的傳神 。
我這次做的是臘排骨火鍋，但同云南原味臘排骨火鍋不同，這是純純的川式麻辣型臘排骨鍋 。川式臘排骨微微煙熏的氣息把麻辣火鍋渲染出了一份神秘味道，更讓你欲罷不能，所以專門分享 。當然你可以選用各種你喜歡的，或方便獲取的其他葷食材代替臘排骨，只要熬出鮮美的高湯，再配上自制的底料，咱這火鍋就沒有不霸道的理由 。當然盡管是這樣的準備，我這個火鍋距高標準還有一些差距，別如配菜的準備，沒有買到上好的毛肚，更別提店里招牌的水牛毛肚或牦牛毛肚，肉類碼料也很潦草，嘿嘿，好火鍋到底不是一件簡單的事情，即便我這樣算有耐心的，也只能做到這一步了 。
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【臘排骨麻辣火鍋的做法】3、涮煮：正式涮火鍋時，不同原料下鍋有的煮，有的燙，有的涮，時間各不相同，這個就各自把握啦 。
4、油脂比例：在店里吃牛油火鍋時表面的油脂不但把湯全部覆蓋住，且用筷子一試，表層的油還有一定厚度 。自家火鍋底料如果牛油比例多些，浮油也會厚些，我在上篇也做了說明，我的底料版本油脂比例低些 。此外店家還有"老油”幫忙，自制火鍋往往不能比 。
傳說好吃的火鍋店都會回收"老油”，就是食用結束后火鍋降溫表層凝固的厚厚一層油脂，這層油脂回收起來，而且是反復回收，反復使用 。經過不知多少回的熬煮和不知多少鮮料的滋潤，老油的味道據說就越來越鮮，就像鹵菜用的老鹵一般，但是食品健康和安全的問題也會成為食客的心結，這里是順便一說 。
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