俺生在淮南 ， 長(zhǎng)在淮南 ， 家鄉(xiāng)的美味總是忘不了 。每到臘月"板鴨燉大豆”總是大大小小的飯店里最受歡迎的菜肴 ， 家家戶(hù)戶(hù)小鍋?zhàn)右捕紵跎狭?nbsp;， 更是春節(jié)餐桌上少不了的傳統(tǒng)美食 。
與板鴨一起燉的大豆 ， 除了小黃豆 ， 你還可以選擇大青豆 ， 或再用點(diǎn)花生米 。不過(guò)在我的記憶中 ， 過(guò)去在淮南總是用大青豆與板鴨一起燉 ， 大青豆比黃豆個(gè)頭略大 ， 色青 。但現(xiàn)來(lái)到了漳州沒(méi)有找到大青豆 ， 俺就用黃豆加花生米燉了一鍋臘香四溢 ， 聞了就流口水的"板鴨燉大豆” 。
板鴨也就是咸鴨是很咸的 ， 但是與大豆和花生米在一起 ， 大豆充分吸收了板鴨的臘香和油脂 ， 鴨不咸 ， 豆更香 。
燉好后盛到砂鍋 ， 上面散上點(diǎn)青蒜上桌 ， 紅黃青 ， 喜慶之色；一個(gè)個(gè)的小豆豆 ， 圓圓滾滾 ， 可以理解為團(tuán)團(tuán)圓圓、財(cái)源滾滾 ， 自然春節(jié)里淮南人的餐桌是一定要有的 。
家里人少就沒(méi)有燉一只整鴨 ， 就用了一只鴨腿 ， 念一下家鄉(xiāng)的年味 。
板鴨燉大豆
材料:咸鴨腿一只 ， 黃豆100克 ， 花生米50克 ， 蔥姜適量 。

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2.這是一道煲菜 ， 因此水量不要太多 。
3.加壓的時(shí)間也不要太長(zhǎng) ， 幾分鐘就可 ， 否則食物太爛 ， 賣(mài)相和口感都不好
健康飲食網(wǎng)小提示
大豆和蓮藕不能一起吃:影響人體對(duì)鐵的吸收 。
【板鴨燉大豆的做法】菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若與大豆同食 ， 大豆中的維生素C會(huì)對(duì)菠菜中的銅的析放量產(chǎn)生抑制作用 。

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