文章插圖
1、準(zhǔn)備香料：
桂皮6g，三奈10g，小茴香80g，八角30g ， 草果8g，香果25g，大砂仁15g，白芷30g ， 香茅草5g，肉扣15g，香葉5g ， 陳皮5g，甘草15g，丁香8g，黃梔子15g 。
2、準(zhǔn)備輔料：
辣椒王350g ， 新一代辣椒300g，紅花椒50g ， 青花椒50g（用不著炒直接放一半裝在煲湯袋，一半放湯中） ， 水30斤，色拉油2斤，生姜250g，大蔥300g ， 香菜200g，白酒200g 。
3、準(zhǔn)備調(diào)料：
鹽放180g ， 美極燒燜汁350g，鮮辣汁150g ， 美極牛肉粉150g，鮮雞粉250g，冰糖100g ， 雞汁500g，蠔油300g，鮮味素80g 。
4、制作流程：
（1）把香料放在水里浸泡幾分鐘后洗凈拿出，然后燒鍋放香料把它炒香然后在用煲湯袋裝好放入湯中 。
（2）菜籽油放入鍋內(nèi)燒至250度，油溫降到180度后下入姜片炸香放洋蔥，香蔥炸香撈出用煲湯袋裝好，油溫150度下放入花椒炸5秒，下入辣椒炸香放白酒100克，桶中加入50斤水放香料包蔬菜料包燒開 。
（3）煮了2小時后調(diào)味，把五花肉放入鍋內(nèi)煮熟或者煮爛撈出再一次調(diào)味 。
（4）鹵煮各種海鮮要將其靜養(yǎng)吐凈泥沙，用蔥姜料酒鹽將鮮水 。
（5）把鹵水放在小鍋內(nèi)每一樣海鮮單獨鹵煮侵泡，（蟹和琵琶蝦還有鮑魚泡4分鐘，貝類2分鐘左右） 。
【海鮮鹵煮怎么做】（6）辣度可以根據(jù)自己的口味來增加，也可以單獨制作香辣油或者炒香的干辣椒 。

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