蝦餃，透明玲瓏，滑爽鮮美，是廣東茶樓、酒家的傳統美點 。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃 。上乘的蝦餃，皮白如冰，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人 。
蝦餃蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居 。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡 。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由于鮮蝦味美，很快流傳開來 。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，成為廣州的名點，歷久不衰 。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃 。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳；蝦要爽口彈牙，餃內有少量汁液，全只餃要夠熱則為最佳 。
蝦餃在制作上較為講究，將澄面、生粉制成蝦餃皮；鮮蝦洗凈去殼吸干水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍后制成蝦餃蒸熟 。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉 。由于外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客贊譽 。
廣式傳統水晶蝦餃
主料：澄粉80克、生粉20克、開水100克、蝦仁適量、熟筍適量、豬油適量、肉餡適量、鹽適量、白糖適量、胡椒粉適量

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關鍵詞:蝦餃蝦餃食譜
用心于早餐，喚醒身體
【廣式傳統水晶蝦餃】早餐對加速新陳代謝和減肥起著非常重要的作用 。有關研究表明，吃早餐的人比不吃早餐的人更容易減肥成功 。一夜的睡眠，身體的新陳代謝雖然一直不停，但速度卻很慢，只有通過再次進...[更多]

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