熟悉川菜的人都知道 ， 川菜中不僅有名冠中外的麻婆豆腐 ， 而且還有一款口味特點與其相近 ， 但制作方法卻大不相同的家常豆腐 。說它們相近 ， 主要原料都是豆腐 ， 配料都是肉 ， 只不過家常豆腐選用的是豬肉 。刀工成型前者為粒 ， 后者為片 。主要調味品用的都是四川郫縣豆瓣醬 ， 只不過前者多用了花椒 。二者最大的不同之處是主要原料的加工方法不一樣 ， 麻婆豆腐是直接燒制 ， 家常豆腐要經過油炸 。制作方法雖然都屬燒 ， 但具體把握的火候也不同 。
家常豆腐的名稱含義有二：豆腐當然是指菜肴的主要原料 ， 家常一詞為川菜方言 ， 意為不煩遠求 ， 尋?？梢?nbsp;， 隨手得來 。此菜的主要原料、主要配料、主要調味品、主要烹調方法在川菜中都極為平常 ， 這些普通的原料一經和精湛的川菜烹調技藝融為一體 ， 就會制成具有濃郁地方風味的佳肴美饌 。
家常豆腐成菜以后 ， 紅中透亮的色澤在其他豆腐菜肴中是少見的 ， 咸鮮微辣的口味更是豆腐菜肴中所少有；大小一致、薄厚均勻的菜肴形狀也是此菜所獨有 ， 特別值得一提的是內含漿汁、人口細嫩、食之軟綿的口感 ， 是他種豆腐菜肴所不能比擬的 。正如人們常講的：家常豆腐吃的就是這個嫩勁 。
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【為什么叫家常豆腐】正因為家常豆腐具有如此獨特的口感 ， 所以早已為喜食川菜的人們所青睞 ， 佐酒用飯均為美食 。特別是作為筵席大菜中的隨飯菜 ， 更以其辣不燥、濃不烈、軟不碎的風味特點 ， 成為佐餐主食最佳的小菜 。
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