正宗的四川涼面制好以后 ， 面條之間不會有相互粘連的現象 ， 要呈一根一根的狀態 。要想使涼面形成這樣的效果 ， 僅靠合適火候還是不夠的 ， 還需要人為的手段進行輔佐 。
面條出鍋 ， 即刻就要用風把其吹涼 ， 這是為避免面條在撈出以后 ， 面條粘成一團的較為有效的 ， 也是不可替代的惟一方法 。面條在水中雖然不易粘連 ， 出水以后 ， 最容易粘成一團 ， 此時的韌性又是較差的 ， 如果不能即刻把其吹干 ， 是十分容易斷碎的 。
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【面條撈出為什么要即刻吹涼】面條出鍋以后 ， 用筷子挑起 ， 盡量把水分控凈（這時的水分有明顯的浸泡作用） ， 放在通風處 ， 用筷子抖散 ， 用風吹涼 ， 如果沒有自然風 ， 電扇也可以 ， 待面條有明顯的松散感覺時 ， 也就可以了 。
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