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擔擔面調味時麻醬為什么不宜多放

小知識

擔擔面的口味，完全是來自調味品的調制，味汁的調制是技術含量最高的一道操作程序 。如果味汁調好了，擔擔面也就算做好了，如果味汁調制不美，擔擔面的質量肯定是不會高的 。
味汁的調制，要注意兩個比例問題，一是調味品的總量與面條的用量兩者之間要相互成比例，二是調味品與調味品之間用量相互比例要合理 。
味汁與面條用量成比例，指的是調味品在進行味汁調制時，應該先把面的量確定好，然后，再確定調味品的用量，即調料依面而定 。料少面多則無味，料多面少則味咸 。
調料之間用量相互成比例是指調味品的用量是以口味的具體質量要求為其依據，該濃則濃，該淡則淡，即口味要吃出應有的層次 。
擔擔面的口味要求是咸香辣 。構成咸味的調味品有芽菜和醬油，構成香味的調味品有芝麻醬、香油，構成辣味的調味品有辣椒油 。
【擔擔面調味時麻醬為什么不宜多放】芝麻醬不但不宜早放，也不可多放 。它本身的味道是較濃的，一旦香味調入后，其他調味品的味道就很難食用出來，它的味道明顯地要擠壓他種調味品的味道 。所以它應最后放入 。

擔擔面調味時麻醬為什么不宜多放

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擔擔面調味時麻醬為什么不宜多放

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芝麻醬作為香味調味品調入，但香味在擔擔面中并不是起著主導作用，它應處在咸味和辣味當中 。如果過濃，許多味別不能被食用出來，會被人們戲稱為麻醬面 。
麻醬本身呈糊狀，黏稠度是較強的，如果用量過多，面條入口時，有明顯的粘嘴甚至是糊嘴的現象，是要直接影響擔擔面的整體食用效果的，特別是面條本身的口感，其特色就會因此而改變 。