1. 首頁 > 生活 > >

擔擔面為什么只選用紅油作為辣味原料

小知識

辣椒油作為擔擔面辣味調味品的首選 ， 它有雙重作用：
一是使面有辣味 。有人戲稱 ， 擔擔面吃的就是芽菜的咸香味和辣椒油的香辣味 。辣椒油呈液體狀態 ， 可以有機地與面條融為一體 ， 其味道才有完全刺透融進的效果 ， 而他種辣味調味品是很難做到這一點的 。
【擔擔面為什么只選用紅油作為辣味原料】

擔擔面為什么只選用紅油作為辣味原料

文章插圖

擔擔面為什么只選用紅油作為辣味原料

文章插圖
二是增加其色澤 。辣椒油在業內被稱為紅油 。它的作用（調色作用）是相當明顯的 ， 特別是像擔擔面 ， 極為講究辣椒紅色的 。這種辣椒油的紅色對于擔擔面整體顏色的構成 ， 是不可缺少的 。而供給擔擔面顏色的調味品也只有醬油和辣椒油了 ， 而醬油的顏色又較黑 ， 很難或根本無法調劑成像辣椒油這樣的紅色 ， 相比之下 ， 辣椒油的作用顯得非常重要 。