從中國菜肴制作的整體來看，川菜是很鐘情制作魚類菜肴的，這主要是其豐富的水產(chǎn)資源給魚菜的制作提供了豐厚的烹飪原料 。從歷史的角度來看，川菜魚肴的制作是將四川獨特的烹調(diào)方法及精湛的口味調(diào)劑融于一體的，特別是發(fā)揮了四川口味麻辣之特長，制作出了諸多膾炙人口的、深受人們喜愛的風(fēng)味魚饌 。
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【為什么叫干燒魚】干燒魚中的干燒是指烹調(diào)方法，以鮮魚為佳 。它那紅中透亮的顏色，咸鮮香辣回甜的美味，質(zhì)地細嫩的口感，醇厚濃郁的香氣，已成為風(fēng)味魚菜中的突出代表 。
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