【干燒魚燒制時湯汁為什么不宜過多】一個完美風味菜肴的制作，哪怕只是其中一道很不起眼的操作環(huán)節(jié)，也不能疏忽大意 。
比如干燒魚的制作，湯汁的用量就是相當講究的，過多過少都會對菜肴的質量構成直接的不良影響 。過少的湯汁，容易使魚肉燒煳，又因為有豬肉同燒，所以，過少的湯汁同樣不可能使其完全被燒透，被燒得融化，菜肴就會有明顯的油膩感 。
那么，是不是多用些湯汁就可以避免這些現(xiàn)象的發(fā)生呢？那也不一定 。

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因為此菜所選用的主要原料是鮮活魚，而鮮活魚最大的特點就是不能長時間受熱，燒透就可以了，從魚肉的燒制時間來講，它是不可能在有限的燒制時間里，把這些過多量的湯汁熬到適量的，這是因為，此菜的制作方法是干燒；還有湯汁過多就會成煮魚湯那樣，口味的成分都是在湯中的，魚肉的進味只有在湯汁量合適時才可形成，特別是最后的自然收汁，可以把口味全部集于菜肴之中，但是如果待魚出鍋后，不能很好地完成收汁的操作，成菜以后的口味就不會濃厚 。

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