【川味兒泡菜的做法】有的時(shí)候不禁感概中國飲食文化的源遠(yuǎn)流長和博大精深，之于一份兒小小的泡菜，因地域的不同亦是變化多端，口味兒多樣 。在龐大的泡菜家族中，四川泡菜可謂是一朵奇葩了，色澤上嬌艷欲滴，口感上酸咸爽脆，鹽分不高但能長期保存，即可作為很多川菜中的佐料又可作為小菜兒直接食用 。入口解膩開胃，百吃不厭 。
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美食小貼士
1.泡菜中的蔬菜可以根據(jù)個(gè)人喜好添加，但是裂墻推薦心里美蘿卜，這樣可以使泡菜泡出漂亮顏色 。另外，第一次泡制加些芹菜可以產(chǎn)生獨(dú)特香味
2.蔬菜類清新干凈后一定要完全控干，表面不留生水，因?yàn)樯泻屑?xì)菌，在腌制時(shí)會(huì)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象
3.鹵水根據(jù)自己的腌制容器來制作，基本上每升水60克鹽，30-40克冰糖 。我用的瓶子大約5-6升 。
4.初次腌制建議添加些泡好的小米辣和泡辣椒（市售即可），第一次泡菜成功以后再腌制就可以使用新鮮的辣椒了
5.泡菜壇可以選用標(biāo)準(zhǔn)傳統(tǒng)泡菜壇（壇口帶注水槽），或者玻璃瓶子密封蓋，原理一致，都是要隔絕空氣
6.壇內(nèi)腌制的蔬菜要完全泡入鹵水中，但是鹵水要和壇口留有一定空間，不要過滿，因?yàn)殡缰埔欢螘r(shí)間后因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)有氣體產(chǎn)生，過滿的話鹵水會(huì)溢出
7.第一次的腌制需要時(shí)間較長（約16天以上），一般腌制類到第三天開始產(chǎn)生亞硝酸鹽，第七天亞硝酸鹽達(dá)到峰值并在隨后因細(xì)菌分解而開始下降，十六天后即可安全食用
8.泡菜中的酸味來自于腌制中產(chǎn)生的菌類，加入高粱酒有助于這種致酸菌類的產(chǎn)生，而其它白酒效果會(huì)差
9.第一次腌好后有了母水以后的制作就更容易些，泡入圓白菜等只需一晚即可撈出食用，也就是跳水泡菜
10.取食泡菜時(shí)應(yīng)該使用潔凈的工具，注意不要沾油和生水，如果壇中出現(xiàn)白花（霉點(diǎn)）應(yīng)該馬上將白花撈出并加入適量的鹽和白酒，連續(xù)三五天每天敞口十幾分鐘霉味會(huì)逐漸消散 。
11.取出食用時(shí)可以根據(jù)個(gè)人喜好拌些香油或者辣椒油食用，泡的時(shí)間太長發(fā)酵過度的也可以拌些白糖來中和酸度
健康飲食網(wǎng)小提示
豬肉和泡菜能一起吃:豬肉與泡菜搭配食用，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 。泡菜是將蔬菜浸在鹽水中，經(jīng)過乳酸發(fā)酵以后制成的一種咸菜，適合妊娠早期食用 。
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