在諸多的海鮮川菜中，有一款以渤海大對蝦為主要原料，以川菜獨有的魚香味型的佳肴名饌，即魚香大蝦 。從川菜的特點、食用效果看，這是川菜特點與外來烹飪原料結(jié)合得最成功、最合理的一款名饌 。合理是指此菜在制作過程中，蝦肉的口味口感、營養(yǎng)成分沒有受到絲毫的損壞，從始至終都被蛋糊所包裹，是間隔受熱，特別是蝦肉鮮脆的特點得到了極好的保護(hù) 。成菜后，人們感到了魚香口味的魅力 。
魚香大蝦的含義有二：魚香是指菜肴的口味，大蝦是指菜肴的主要原料，全意應(yīng)為以大蝦為主要原料、以魚香味型為菜肴口味的一款川菜名肴 。
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【為什么叫魚香大蝦】魚香大蝦以紅中透亮的顏色、酥香脆嫩的口感、柔和適中的辣味、咸甜辣酸的口味四大特點，躋身川味名菜之列 。正宗的魚香大蝦，一般的酒樓是沒有供應(yīng)的，一般筵席吃不到此菜，這是因為一般廚藝水平的廚師不可能做出地道的魚香大蝦 。只有在較為高檔的川菜筵席中，才能夠食用到色香味形極佳的魚香大蝦 。
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