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正宗蝦仁滑蛋

生活百科蝦仁

粵菜館關鍵以口感口味淡知名，并且在粵菜館中也具備很多獨具一格廣州地區特點的象征性菜式 。在其中蝦仁滑蛋便是粵菜館中的一個意味著菜式，并且制做蝦仁滑蛋的方式比較簡單，可是吃過蝦仁滑蛋的人就應當了解蝦仁滑蛋能夠給顧客產生豐富多彩的味蕾體會 。因而在家里應當怎么制作純正的蝦仁滑蛋呢?
作法
主要材料
鮮鮮蝦 200克
生雞蛋 3個
【正宗蝦仁滑蛋】 西藍花 少量
調味品
鹽 適當
木薯淀粉 適當
米酒 適當
雞蛋清 適當
植物油 適當
烹制流程
1.新鮮蝦自背部割開，去泥腸 。
2.去皮的新鮮蝦添加少量鹽和木薯淀粉抓勻除去黏液，清洗用廚房紙擦拭 。
3.將新鮮蝦用1個雞蛋清、木薯淀粉、鹽和米酒抓勻，放進冷藏室備用 。
4.西蘭花焯水太涼，3個生雞蛋加適當鹽打勻 。
5.起油鍋，滑散鮮蝦，掉色后倒進雞蛋液 。
6.雞蛋液類似凝結時添加西藍花，加少量鹽炒勻 。
溫馨提醒
1、很多人感覺用筷子打雞蛋很費力，教大伙兒一個秘招，在打雞蛋的情況下滴幾滴醋，就可以迅速打發雞蛋，并且搞出的生雞蛋也會很蓬松劑，但醋不必加多，不然就變為酸生雞蛋了 。
2、生雞蛋由于事前打撒后煮過，因此即便你炒的時間略微已過也不會老，由于煮之后水分含量很高，炒上去不容易老，而無需這類方式立即下雞蛋炒，沒有油是會黏鍋或是是糊底，生雞蛋也會吃起來干癟的 。
特色美食忌諱
1、不適合與生豬肉同食，損精 。
2、忌與羊肉、雞脯肉、獐肉、鹿肉、冬瓜同食 。
3、忌糖;水果汁與蝦相克，同食會腹瀉 。